Рецепт: Щи с мясом на косточке - Борщ без свеклы - это щи

Это блюдо в нашей семье именуется как борщ, хотя если правильно, то это все же щи.
Залогом хорошего бульона является хорошая сахарная косточка, "сахарной" считаю мозговую кость, мясо конечно же тоже не помешает.

Вот список продуктов.

Первым делом помещаем мясо в кастрюлю, заливаем водой, солим по вкусу. И ставим на огонь. Периодически нужно снимать пенку по мере ее накипания.

Картофель, морковь, лук у меня предварительно очищены, хотя это вполне можно сделать пока будет варится бульон. Это процесс не сильно быстрый, поэтому все можно успеть и нарезать тоже. Если телятина молодая, то процесс приготовления бульона займёт минут сорок.
Овощи необходимо нарезать. Картофель предпочитаю соломкой.

Морковь тру на крупной тёрке.

Так как лук уже есть зеленый поэтому репчатый я в кастрюлю погружаю целиком и не режу его, просто вывариваю и достаю, нравится покрошить зеленый перед подачей. Зимой же все идет в ход, поэтому зимой лук нарезаю и отправляю в кастрюлю вместе с морковью.
И капуста ее шинкуем вот таким образом.

Теперь осталось дождаться когда будет готов бульон. После этого вынимаем мясо. Его можно просто съесть или кого-нибудь накормить. Я не храню жидкие супы/борщи с мясом, предпочитаю мясо после того как сварилось доставать.
Первым делом в наш бульон добавляем картофель.

Если накипь еще остается, то ее тоже лучше снять.
После того как картофель почти готов добавляем морковь, лук, лавровый лист, томат.

Даем закипеть и сразу после этого добавляем капусту.

Зелень и чеснок предпочитаю добавлять в тарелку непосредственно, поэтому подготовим их. Зелень нарежем, чеснок почистим.

Как только ещё раз закипит все вместе. Выключаем огонь и можно кушать. Со сметаной вкуснее.

Приятного аппетита!