Рецепт: Лечо из перца и томатов - Без уксуса, проверенный рецепт

Лето – пора заготовок. Обычно я большее внимание уделяю сушке и замораживанию. Но на даче, где быт немного сумбурный, когда морозильник находится в 10 км от временного дома, замораживать что-либо не особо удобно. Поэтому все прошлое лето я увлекалась консервированием. Одним из классических вариантов заготовки сладкого перца является приготовление лечо. Но почему-то большинство рецептов у меня было с использованием томатного соуса, а мне это не особо подходило. Зато в избытке были томаты. И я решила сделать лечо из сладкого перца и томатов. Об этом мой сегодняшний рецепт.

Для начала сладкий перец моем, разрезаем и удаляем сердцевину, а затем нарезаем довольно тонкими полосками. Отставляем пока болгарский перец в сторону и занимаемся маринадом.

Помидоры нарезаем произвольно. Т. к. у меня были довольно мелкие экземпляры, я их просто пополам нарезала и удалила плодоножки. Складываем томаты в кухонный комбайн или перекручиваем на мясорубке. В общем, измельчаем в однородную массу.

Перекладываем томатную массу в кастрюлю, где будем готовить лечо, и ставим ее на плиту. Ждем закипания. Кастрюлю лучше брать с толстыми стенками, это правило актуально для всей консервации, т. к. некоторые ингредиенты могут пригорать и портить посуду.

Добавляем к будущему маринаду нарезанные полосками перцы. Варим лечо из перца и помидоров в течение 10 минут.

Насыпаем соль и сахар и варим еще 20 минут. У меня помидоры были недозрелыми, так что я добавила сахара больше, чем в рецепте. Также я заметила, что по этому рецепту вкус получается не совсем "консервированный", а чуть с кислинкой, так что если вам нравится более сладкий - традиционный вкус лечо, то тоже немного увеличивайте количество сахарного песка.

Заключительным этапом приготовление является добавление чеснока. Его мы не измельчаем, но нарезаем пластинками (целым не кладем). Добавляем к остальной массе и продолжаем готовить еще 5 минут.

После того, как пройдет положенное время, кастрюлю с огня не снимаем – ставим самый малый огонь. А в это время раскладываем лечо из перцев и томатов в стерильные банки, закрываем стерилизованными крышками. Закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Как видно, я не добавляла уксуса или другого консерванта - здесь в качестве его выступают помидоры. Банки отлично стояли всю зиму, ни одна не испортилась. Но если очень страшно, можно в каждую банку на самый верх положить щепотку лимонной кислоты.

Получается очень вкусная штучка, которая и как закуска хороша, и как готовый соус для тушения мяса и овощей. Я даже рыбу в нем запекала! В общем, универсальный рецепт. Приятного аппетита!