Рецепт: Бананы в кляре - вариант с острова Бали, Индонезия

Я путешествую по Юго-Восточной Азии, и как-то раз занесло меня на остров Бали в Индонезии. Там я записалась на мастер-класс по приготовлению балийских блюд. Всё было весьма экзотично. Дома полностью весь процесс не получится, поэтому я адаптирую эти рецепты для нас.
Сегодня хочу приготовить бананы в кляре по-балийски. В идеале, балийцы жарили это блюдо на импровизированной печке, сооружённой из четырёх кирпичей, на которых сверху стаяла сковорода вок. Огонь они разводили из высушенных кокосовых орехов. Это даёт особый аромат блюдам.
Мы будем готовить в нержавеющей посуде на электрической плите под вытяжкой.

Я взяла для одной экспериментальной порции один большой банан средней спелости. В продаже других не было. Хотя, в идеале, нужно брать бананы маленькие и неспелые. Это необходимо для того, чтобы бананы не вытекали из кляра.

Когда мне на острове Бали показывали, как они делают, то маленькие бананы разрезали максимум на две части. Большой банан нужно нарезать дольками. Тогда они хорошо прожарятся и не успеют расплавиться до жидкого состояния.

Для блюда нужно взять муку пшеничную и муку рисовую в одинаковых пропорциях, 50 х 50. Пройдясь по магазинам, я с удивлением обнаружила, что из продажи рисовая мука исчезла. Поэтому в моём, представленном рецепте, я заменила её на кукурузный крахмал.
На эту порцию нужно примерно три столовые ложки пшеничной муки.

И такое же количество кукурузного крахмала. Я в азиатских странах покупала уже готовый кляр специально для бананов. Но дома можно сделать самостоятельно.

Мы тщательно перемешиваем в сухом виде муку двух видов. Это основа нашего кляра для бананов.

На острове Бали любят добавлять разные пряности во все блюда. Сами по себе бананы и так ароматные, поэтому приправы пойдут в кляр. Корица, кардамон и ваниль. Ваниль Индонезия производит, я там покупала.

Все эти специи в сухом виде тщательно смешиваем с мукой, иначе будет неравномерно.

У нас получился сухой кляр с корицей, ванилью и кардамоном, примерно такой я и покупала в Азии, на пакете бананчик нарисован. По вкусу разницы нет, как оказалось.

Теперь можно постепенно вливать воду, непрерывно помешивая. Кляр должен получиться не слишком жидким. У него консистенция будет как у густой сметаны. Когда всё тщательно перемешали, можно загружать в него нарезанные бананы. В Это время нужно налить растительное масло в глубокую посуду и разогреть его.

Как мне показали балийцы, нужно взять столовую ложку и опустить на ней кусочек банана в подготовленный кляр. Как оказалось, это очень удобно.

Погружаем наш банан в ложке в кляр так, чтобы он полностью с двух сторон был покрыт кляром. Если просто обваливать, переворачивая, то с одной стороны он может стекать. Поэтому, нужно опускать в кипящее масло банан с кляром так, чтобы этот кусочек съехал с ложки сразу в масло.

Банан сразу начинает бурно жарится, нужно следить за ним, чтобы не перегрелся внутри кляра и не начал вытекать, иначе в масле будет плавать банановая карамель и гореть. От жарящихся бананов и так дымок есть, поэтому вытяжка нужна.

Интересно, что на Бали нет такого понятия, как "жарить до золотистой корочки". Какой всё-таки красивый русский язык. Балийцы говорят, что бананы в кляре нужно поджарить "до коричневого цвета". Но у них есть плюс это запах кокосовых дров. Готовят они на свежем воздухе.

Для быстроты приготовления, можно загрузить сразу несколько бананов в кляр. Но всё равно их придётся вылавливать по одному и ложкой аккуратно опускать в масло. Я сначала жарила много бананов одновременно, но не успевала их переворачивать и вытаскивать. Бананы, таким образом, начинали подгорать или вытекать из кляра. Всё нужно делать быстро.

Готовые бананы в золотистом кляре вылавливаем из масла и выкладываем шумовкой или на сито. Лишнее масло должно стечь, иначе блюдо и без того калорийное станет ещё и жирным. Если в кляре присутствует рисовая мука, то он будет очень хрустящим. С кукурузным крахмалом кляр не хуже, но по виду слегка отличается. Однако это не делает его менее вкусным, он просто другой.

Вот у нас получились маленькие симпатичные лепёшечки с ароматными бананами внутри. Часто в Азии я покупала такие банановые лепёшки, только большие, и мне было интересно, как они приготовлены. Теперь я в любой момент могу себе такие сделать. Много таких не съешь, они очень сытные. Удобно, когда неожиданно нагрянули гости. Такое экзотическое блюдо к чаю быстро и просто сделать, удивить друзей.

Я сделала фото готового банана в кляре в разрезе. Можно увидеть, какой толстый слой банана и тонкий слой кляра получился. Хорошо это блюдо есть горячим, тогда банан особенно вкусный. В остывшем виде тоже неплохо, с горячим чаем без сахара.

Диабетикам они противопоказаны, к сожалению. Бананы в кляре такие калорийные и вкусные, что они очень быстро съедаются, и есть опасность ими объесться, тогда будет тяжело на желудке. Поэтому, лучше готовить за один раз небольшую порцию.
Новых всем путешествий и приятного аппетита!