Рецепт: Котлеты запеченные в духовке - Котлеты как в советской столовой. Рецепт от советского повара

Не знаю, как Вы, а я очень любила и люблю котлеты, которые делали в общепите СССР. Школьные котлеты всегда были вкуснее чем мамины, а тогда ведь ещё не добавляли никаких усилителей вкуса.

И вот не так давно я встретила повара, который готовил в столовой такие котлеты, мы обсудили вкус этих котлет, который ему тоже нравится и он мне досконально рассказал, как он готовил их.
Я приготовила их разок, мои домашние оценили их вкус и с тех пор я готовлю котлеты только так.

Оказалось все достаточно просто.
И так приступим. Я котлеты готовлю чаще из индейки, реже из свинины и говядины. В этот раз было филе бедра индейки

Пока резала на куски мясо и лук, замочила сухари в воде. Сухари я делаю из своего хлеба, просто режу на кусочки остатки и складываю в открытую посуду, где они и ждут своего часа.
Ещё важно замочить именно в воде, тогда вкус получается как надо. А если к белым добавить ещё и чёрных, то получается ещё интереснее

Прокручиваю мясо, лук и сухари, чередуя их друг с другом. Сухари предварительно отжимаю, просто сжимая их в руке

Добавляю соль и чёрный перец по вкусу и перемешиваю как следует. Можно немного покидаться фаршем в миску, чтобы шарф лучше лепился

Насыпаю панировочные сухари

Формирую шарики, обваливаю в сухарях и жарю на средне-сильном огне до золотистой корочки, минуты по две получается на каждую сторону

Складываю обжаренные котлеты в жаропрочную посуду

Обычно после первой партии сковорода пачкается и котлеты уже не такие красивые

Мыть горячую сковороду нельзя, а ждать пока остынет не охота. Я сливаю масло и бумажным полотенцем как следует вытираю сковородку

Всё котлеты складываю в посудину и отправляю в духовку. Чтобы сок и жирок остались в котлетах, я ставлю температуру около 100 гр. и держу котлеты около часа

Достаю из духовки, кладу гарнир, желающим поливаю соусом.
Иногда оформляю в стиле столовки, даже тарелки нашла общепитовские ))) Гречка с котлетами. Что может быть вкуснее?

Приятного аппетита!