Рецепт: Маринованные овощи "Ассорти нестандартное" - Райская закуска с грушами

Добрый день! Хочу с вами поделиться рецептом интересного ассорти. Ко мне оно попало под названием «Райская закуска». У меня прошлым летом, когда я делала эту консервацию, было довольно много груш-паданок, которые были в общем ничего, но кушать их мы не справлялись. И когда ко мне попал данный рецепт, я сразу загорелась его приготовить. Правда, делать это овощное ассорти на зиму немного муторно, зато результат получается очень интересным. У меня еще никогда подобного опыта не было.

Для начала готовим ингредиенты, которые будем складывать в банку. Сладкий перец моем, разрезаем пополам и удаляем сердцевину с семенами. Затем режем перец произвольными средними кусками. У меня перцы были в основном сорта типа «Колобок» - небольшие и мясистые. Так что я их резала на 4 части.

Капуста у меня была среднеспелая небольших размеров. Резать капусту нужно так, чтобы она влазила в банки.

Грушу моем, вырезаем сердцевину и нарезаем четвертинками или, если груша большая, то просто крупными дольками. Лук нарезаем толстыми кольцами.

Теперь начинается самое интересное: готовим маринад. В ингредиентах указана двойная норма маринада, т. к. мне во время приготовления не хватило – пришлось доделывать маринад. Так что пусть лучше немного останется, чем придется потом снова начинать приготовления маринада в середине приготовления ассорти из груш и овощей. В воду наливаем растительное масло. Я брала подсолнечное без запаха.

Насыпаем соль. Я в консервации использую крупную каменную – самую простую, традиционную. Кладем сахарный песок.

Кладем черный перец горошком.

Добавляем лавровый лист.

И теперь изюминка данного рецепта – молотая корица.

Наливаем столовый уксус.

Добавляем чеснок, нарезанный небольшими кусочками. Сильно измельчать его не надо.

Маринад доводим до кипения и бланшируем в нем все ингредиенты для овощного ассорти по отдельности. Бланшировать – это значит поместить продукты в кипяток секунд на 10. Только здесь не нужно их отправлять потом в ледяную воду. Такое кратковременное пребывание в горячем маринаде позволяет сделать вкус и аромат продуктов более ярким, а также убить имеющиеся микробы.

Когда все составляющие овощного ассорти готовы к дальнейшему использованию, достаем стерилизованные и сухие банки. На дно кладем немного капусты.

Затем слой сладкого перца.

Следующие идут нарезанные груши. Потом слой лука.

Лук – средний слой. Остальные слои укладываем в обратном порядке: груши, перец и капуста. На выходе получается интересная слоеная баночка.

Таким образом укладываем все овощи и груши в банки. Затем каждую баночку заливаем маринадом до краев. Прикрываем банки крышками, но не закрываем.

Теперь осталось только простерилизовать банки. Для этого берем большую кастрюлю, застилаем дно тканью (я использую старое кухонное полотенце, которого не жалко), ставим банки – сколько влезет. Наливаем воды по плечики банок и стерилизуем закуску в течение 20 минут после закипания воды.

Получается очень вкусная и интересная закуска, которую можно подать и к мясу, и к овощам. А какой замечательный рассол получается! Из него так и хочется приготовить блинчики или печенье! Приятного аппетита!