Рецепт: Чебуреки с фаршем - на сковородке

Как же я люблю чебуреки! И есть, и готовить! Но первое (есть) себе позволить не могу, так как придерживаюсь диеты, которая исключает муку и масло. Но вот второе (приготовить) вполне могу себе позволить, особенно, если кто-нибудь хорошо попросит))) Вот и в этот раз по заказу подруги с большим удовольствием приготовила чудесные чебуреки, которые имели большой успех!

Просеиваем три стакана муки. Можно просеивать муку прямо на рабочую поверхность, но я предпочитаю использовать для этих целей широкую эмалированную миску, чтобы было меньше грязи на кухне в процессе приготовления теста.

Добавляем к просеянной муке по неполной чайной ложке соли и сахарного песка - с ними тесто будет более хрустящим.

Понемногу добавляя холодную питьевую воду, замешиваем достаточно крутое тесто. Слишком сильно и тщательно вымешивать его пока не надо - достаточно только хорошо смешать все ингредиенты.

Формируем из теста шар, оставляем его в той миске, в которой замешивалось тесто, закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник "отдыхать" на полчаса - после этого тесто будет гораздо проще вымешивать и раскатывать, так как оно станет более податливым и эластичным.

А пока тесто отлеживается, приготовим начинку для чебуреков. Фарш для начинки я всегда готовлю сама, готовый не покупаю, потому что никогда нельзя быть уверенной как, когда и из чего он сделан. Поэтому, прокручиваем через мясорубку говядину, а вместе с ней большую головку репчатого лука и зелень кинзы.

Добавляем к фаршу чайную ложку соли, черный молотый перец, красный острый молотый перец и главную специю - зиру. Она-то как раз и придаст начинке тот самый оригинальный восточный привкус.

Все ингредиенты начинки перемешиваем, постепенно добавляя в фарш холодную воду (полстакана) или бульон, чтобы фарш в готовых чебуреках был сочным.

Отлежавшееся в холодильнике тесто хорошо вымешиваем и разделяем пополам.

Каждую половину теста разделяем пополам, а потом получившиеся кусочки еще пополам - всего будет восемь кусочков теста на восемь чебуреков. Все кусочки теста складываем обратно в миску и закрываем пленкой, чтобы тесто не заветрилось, пока чебуреки будут готовиться. Берем один кусочек теста, скатываем из него шарик, а затем немного его приплюскиваем. Рабочую поверхность слегка припыляем мукой и укладываем на нее получившуюся лепешечку.

Присыпаем скалку мукой и раскатываем тесто как можно тоньше.

На одну половину теста выкладываем фарш, немного отступая от краев.

Закрываем начинку второй частью теста и защипываем края с помощью вилки. Для надежности соединения краёв, чтобы чебурек не раскрылся при обжаривании, сначала защипываем чебурек с одной стороны, потом переворачиваем его другой стороной и повторяем процедуру.

Я не использую фритюр для приготовления чебуреков, у меня они жарятся на сковородке с небольшим количеством растительного масла. На моей сковородке можно выпекать только по два чебурека одновременно.

Пока чебуреки жарятся с одной стороны, я успеваю сформировать еще один чебурек. Как только чебурек сделан - можно перевернуть другой стороной те, что жарятся на сковородке. Пока чебуреки жарятся с другой стороны, я успеваю приготовить еще один.

Обжаренные чебуреки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы они впитали в себя излишки масла.

И вот когда масло уже впиталось, чебуреки можно подавать к столу. Конечно же, горячими)))

Приятного аппетита!