Рецепт: Чизкейк - с лимонным желе

Всем привет!

Я не фанат пирожных и тортов, но есть несколько любимых рецептов, которые я время от времени использую. Большинство таких рецептов - это лимонная или шоколадная выпечка ) Вот так избирательно.

К чизкейкам у меня ровное отношение, привлекает меня в них в основном простота приготовления. Не то что дрожжевые какие нибудь плюшки ))

Этот пирог готовится в 3 этапа - подготовка основы, выпечка вместе с начинкой, украшение топингом и остывание.

ПОДГОТОВКА ОСНОВЫ
Основу я выбрала самую простую, можно заморочиться, конечно, и использовать оригинальный диетический рецепт с отрубями, яйцом и мягким творогом, но я и диеты - понятия несовместимые. Поэтому пойдем по пути наибольших калорий :)

Печенье + сливочное масло + яичный белок.

Печенье я тру на терке, масло растапливаю, белок немного взбиваю с каплей соли

В большинстве рецептов просто масло и печенье, но я не совсем понимаю как из такой крошки сформировать основу пирога:

Люблю, чтобы у чизкейка был бортик ) Поэтому добавляю белок, взбитый немного

В результате получаю вот такое тесточко:

Достаточно пластичное для формирования коржа с бортиком:

Форма диаметром примерно 25 см.

Основу выпекаю 20 мин при 180 градусах. А в это время готовлю начинку.

НАЧИНКА
Вообще, когда я впервые бралась готовить чизкейк, я предполагала, что придется поднапрячься, чтобы найти или подобрать необходимые продукты, но оказалось, что это совсем не так - все доступно и даже возможны варианты. Основыные ингредиенты начинки - это крем-сыр или мягкий творог, или, как в этом случае - их сочетание.

Здесь у меня сливочный сыр Виолетта, но мне он, если честно, не очень нравится, т. к. достаточно плотный и жирный - трудно смешать без комочков с остальными (почти жидкими!) составляющими. Ну ничего, просто придется приложить чуть больше усилий. В этот рецепт нужно всего 70 г сливочного сыра. Можно поменять пропорции, тогда начинка будет еще более сливочная, в моем случае, она полегче, но и посуше!

Смешиваю сливочный сыр с мягким творожком, 2 яйцами и 1 желтком + 2 ложки крахмала + 2 столовых ложки сахара.

Туда же добавляю сок половины лимона, цедру целого лимона:

== ! Важное уточнение - у меня бывали промахи с лимонами ) половина лимона - это условно, если лимон большой, то может получиться слишком жидко, если маленький - то ничего страшного, но лучше попробовать и добавить, если вы хотите более выраженный лимонный вкус и аромат. ! ==

Белок третьего яйца взбивается до стойких пиков, после его нужно осторожно смешать с сырно-творожной массой:

На приготовление начинки у меня ушло ровно 20 минут, как раз поспела основа:

Вот! Проще простого :) Теперь основу с начинкой отправляю в духовку на 40 минут при температуре 160 градусов.
И займусь приготовлением топинга. Заранее хочу извиниться, получился он не совсем такой как обычно, но не намного хуже от этого )

ТОПИНГ
Я вообще-то не люблю использовать всякие заграничные словечки, но как этот верхний слой еще назвать не придумала ) Пусть будет топинг и чизкейк, а не кисель и запеканка )))

Попадались мне рецепты, где для верхнего слоя используется лимонный кёрд, но я его готовила и это слишком трудозатратно, я же хочу максимально простой рецепт.

На этом этапе пригодится вторая половинка лимона - из нее снова добываем сок и смешиваем его с водой 1:1.

Сахар я, честно говоря, сыпала "на глаз" и пробовала, но условно 2 ст. ложки. Нагреваю лимонный сок с сахаром, как только начинает закипать, снимаю и добавляю ложку крахмала.

Давно не готовила и подсмотрела в рецепте, тут вышла путаница ) По оригинальному рецепту смесь лимонного сока, воды, сахара и крахмала необходимо нагреть в микроволновке до загустения. Я не учла, что смесь нагрета и так, и в микроволновке получился практически клей! Немного разбавила, но получилась не совсем однородно (но не менее вкусно!). В процессе застывание верхний слой частично разгладился.

А теперь самый сложный этап приготовления ) Дать пирогу остыть и пропитать немного корж. Хочется съесть его немедленно!

Набравшись сил и терпения выдерживаем хотя бы 2-3 часа в холодильнике (минимум!), а лучше ночь. Приятного аппетита!