Рецепт: Лепешки с бананами - во фритюре по-индонезийски

Сегодня совершим наше виртуальное путешествие на индонезийский остров Ява. Я была в Северной Джакарте, и там весьма неплохо кормят. Бывает некогда культурно поесть в ресторане, тогда покупаешь на улице какие-нибудь национальные лепёшки, которые там жарят на каждом углу.
Мне всегда было интересно, как у них так быстро и вкусно получается. Особенно заявка, что лепёшки с бананом, меня удивила впервые. А сортов бананов там много, они сытные и вкусные. На островах Индонезийского Архипелага бананы не являются фруктом или десертом, а, скорее, овощем, как мы это понимаем.
Я пробовала лепёшки с бананами, и вкус у меня в памяти сохранился. Я адаптирую это блюдо для нашей кухни, но выглядеть они будут весьма экзотично.

Сначала займёмся тестом для лепёшек, сделаем его самостоятельно. Я, лично, никогда не покупаю тесто в магазине, трачу время на его замес. Я использую в качестве девиза известную пословицу: "Кто сам себе гоотовит, тот сто лет живёт". На себя мне потрать времени не жаль.
Берём немного куркумы молотой, высыпаем её в ёмкость для замеса теста.

Добавляем пшеничную муку. Я проверила опытным путём, что на пшеничной муке, без добавок рисовой или кукурузной, лепёшки получаются хорошо. В сухом виде перемешиваем муку с куркумой. Если кто-то хочет посолить, можно это сделать сейчас, на этом этапе, но я, лично, здесь соль не использую.

Начинаем тихонько, небольшими порциями вливать воду(я беру воду кипячёную). Сначала можно перемешивать ложкой. Сейчас уже становится хорошо видно, что тесто у нас будет ярко-жёлтым, куркума сработала, тесто покрасилось.

Тесто нужно делать тугим, но эластичным, для этого добавляем в процессе замеса чуть-чуть растительного масла. Тесто я замешивала левой рукой, правой фотографировала, из чего следует, что сделать это несложно. Рука, которая участвует в замесе теста, должна быть слегка смочена в растительном масле, тогда тесто не будет липнуть к рукам и отстанет от посуды.

Вот у нас получилось готовое тесто, красивое, жёлтое, к рукам не липнет. Формируем из него шарик, который можно держать в комнатной температуре. Я видела, что индонезийцы заготовки теста прикрывают плёнкой, предварительно накатав из него маленьких шариков, видимо, по размерам будущих лепёшек.

Мы будем делать нашу порцию лепёшек за один раз, поэтому, нам лишние хитрости не нужны. Просто берём наш шарик из теста и делаем на нём сверху небольшое углубление и наливаем туда немного растительного масла. Ёмкость с тестом я даже крышкой не накрывала, пока готовила фарш.

Для фарша я взяла один банан, который не был переспелым. Честно сказать, я специально бананы не покупала, мне их на рынке подарили продавцы, поэтому я решила их в лепёшки пристроить. Думаю, у нас можно брать любые сорта, но лучше, чтобы они были даже зеленоватыми, всё равно в лепёшках бананы станут мягкими и сладкими.

Разрезаем мякоть банана плоскими пластинками. Получается, из одного бананового пенька четыре пластинки. Итого: из одного банана получилось шестнадцать банановых пластинок.

Теперь берём репчатый лук. Нам нравится белый лук, который сладкий, сорта я не знаю. Здесь, можно отметить, что количества лука нужно брать по вкусу. Мне нравится, когда лука много, хотя индонезийцы его предварительно перетирают в каменной ступке. Я не жадничаю, лук нарезаю мелкими квадратиками.

С фаршем всё понятно, это бананы и лук. Тесто не успело засохнуть и покрыться корочкой. Берём наш шарик из теста и разминаем его с тем растительным маслом, которое было в его углублении налито. Тесто у нас очень эластичное, отрываем от него небольшой кусочек и разминаем в руках небольшую лепёшечку. Кончики пальцев должны быть смочены в растительном масле.

Я не видела в Джакарте, чтобы кто-то пользовался скалкой для раскатки теста на лепёшки, поэтому, я скалку тоже не использую. Берём просто лепёшку в левую руку, а правой растягиваем по краю тесто во все стороны. Я правша, поэтому, мне удобно делать так. Поворачиваем лепёшку на ладони по кругу несколько раз, постоянно растягивая края. Середину нужно оставить нетронутой, на которую первым слоем кладём лук. Я кладу много, а те, кто захочет повторить, смотрите по своему вкусу.

Потом, кладём по центру лепёшки две пластинки банана, размещая их вторым слоем на луке.

И третий слой это лук. У нас получились бананы в луке. Теперь можно лепёшку закрывать. Мы помним, что края растягивались и получились тонкими.

Сначала закрываем широкую сторону, аккуратно, не торопясь, не прижимая тесто к луку, так как он свежий пока, жёсткий, может проколоть тесто.

Затем, заворачиваем противоположный край. Нормально, если край ляжет внахлёст. Если получатся края встык, это тоже не страшно, так как будут сверху закрывать ещё два края.

Теперь накрываем перпендикулярно слева. Получается конвертик. Если делать аккуратно, то все края хорошо закроют лепёшку и не нужно будет их подтягивать.

Четвёртый край справа накрывает внахлёст, все остальные края. Фарш нигде не виден. Получилась красивая квадратная лепёшечка.

Теперь переворачиваем готовую лепёшку швом вниз, и лепим остальные лепёшки. Плоскость, куда мы складываем готовые к жарке лепёшки, нужно немного смазать растительным маслом.

У меня получилось восемь штук лепёшек. Нужно их складывать в один слой и не впритык друг к другу, чтобы они не склеились.

Начинаем жарить наши лепёшки во фритюре, масло для этого подходит любое. Индонезийцы жарят лепёшки в воке, если это уличная торговля, то масло там в конце дня ужасно пережжёное. Дома у нас всё красиво и прозрачно.

Степень обжарки регулируем, по мере образования золотистой корочки. Не забываем лепёшки во время переворачивать.

Огонь для обжарки может быть сильным, но тогда нужно действовать быстро, поэтому, я делаю на среднем.

Масло специально с лепёшек я не сливала, оно не успело сильно впитаться. У меня получилось восемь превосходных золотистых лепёшек с бананами в луковой прослойке. За ними не пришлось ехать в Индонезию.

Вот так выглядят лепёшки в разрезе, видна начинка. Я старалась не пережарить, поэтому бананы, лежащие на луке, не смогли пригореть.

На вкус лепёшки очень сытные, но не тяжёлые для желудка. Бананы ароматные, мягкие, хороши в горячих лепёшках. У нас они остывать не успевают.
Новых всем путешествий.
Приятного аппетита!