Рецепт: Киш с ветчиной и сыром - с луком-пореем
Ингредиенты:
лук-порей - 1 шт.;
ветчина - 300 гр.;
сыр мягких сортов - 250 гр.;
сливки 20% - 500 мл;
тесто слоеное бездрожжевое - 400 гр.;
куриное яйцо - 1 шт.;
масло сливочное - 40 гр.
Способ приготовления:
лук-порей - 1 шт.;
ветчина - 300 гр.;
сыр мягких сортов - 250 гр.;
сливки 20% - 500 мл;
тесто слоеное бездрожжевое - 400 гр.;
куриное яйцо - 1 шт.;
масло сливочное - 40 гр.
Этот пирог я считаю своим фирменным и называю его "Бельгийский открытый пирог с ветчиной луком-пореем", но по своей сути это, конечно же, киш - пирог на тонком тесте с большим количеством начинки. Такой пирог я готовлю не часто, и в основном по просьбе кого-то из друзей, обожающих этот пирог. В этот раз он стал именинным пирогом на день рождения подруги, мы в него даже свечки втыкали))))
Начинаем с приготовления начинки. У лука-порея отделяем зеленую часть и тщательно ее промываем, потому что между перьями лука-порея всегда остаётся небольшое количество земли. Складываем перья лука-порея вместе и нарезаем их на полоски шириной не более сантиметра. Белую часть разрезаем поперек на три-четыре части, а потом разрезаем каждую часть вдоль еще на четыре части.
В сотейнике растапливаем сливочное масло и тушим на нем лук-порей на среднем огне до готовности, то есть, пока он не станет мягким. Следует закрыть сотейник крышкой, но не забывать периодически помешивать лук-порей, чтобы он тушился равномерно и не пригорал.
Пока лук-порей тушится, нарезаем ветчину небольшими удлиненными брусочками.
Сыр натираем на крупной терке, оставляем четверть сыра на потом, а к оставшемуся добавляем ветчину и одно куриное яйцо.
Смешиваем ветчину, сыр и яйцо с половиной литра двадцатипроцентных сливок. Я обычно беру сливки "Домик в деревне", потому что точно знаю, что в процессе приготовления они не свернутся и из них не будет выделяться сыворотка.
Покупное слоеное бездрожжевое тесто размораживаем и раскатываем в пласт, подходящий по размеру к разъемной форме, в которой будет выпекаться пирог (у меня форма диаметром 28 сантиметров).
Укладываем тесто в разъемную форму, формируя бортики, и срезаем лишнее тесто.
Тушеный лук-порей смешиваем с ветчиной, натертым сыром и сливками. Начинка готова.
Заполняем начинкой тесто, аккуратно разравниваем поверхность.
Посыпаем пирог ранее отложенным натертым сыром - он даст при запекании замечательную румяную корочку на поверхности пирога.
Отправляем пирог в разогретую до двухсот градусов духовку на сорок минут.
Пирог готов! Осталось только остудить его немного перед тем, как вытащить из формы - тогда начинка не будет растекаться. Кстати, этот пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде!
Приятного аппетита!
Начинаем с приготовления начинки. У лука-порея отделяем зеленую часть и тщательно ее промываем, потому что между перьями лука-порея всегда остаётся небольшое количество земли. Складываем перья лука-порея вместе и нарезаем их на полоски шириной не более сантиметра. Белую часть разрезаем поперек на три-четыре части, а потом разрезаем каждую часть вдоль еще на четыре части.
В сотейнике растапливаем сливочное масло и тушим на нем лук-порей на среднем огне до готовности, то есть, пока он не станет мягким. Следует закрыть сотейник крышкой, но не забывать периодически помешивать лук-порей, чтобы он тушился равномерно и не пригорал.
Пока лук-порей тушится, нарезаем ветчину небольшими удлиненными брусочками.
Сыр натираем на крупной терке, оставляем четверть сыра на потом, а к оставшемуся добавляем ветчину и одно куриное яйцо.
Смешиваем ветчину, сыр и яйцо с половиной литра двадцатипроцентных сливок. Я обычно беру сливки "Домик в деревне", потому что точно знаю, что в процессе приготовления они не свернутся и из них не будет выделяться сыворотка.
Покупное слоеное бездрожжевое тесто размораживаем и раскатываем в пласт, подходящий по размеру к разъемной форме, в которой будет выпекаться пирог (у меня форма диаметром 28 сантиметров).
Укладываем тесто в разъемную форму, формируя бортики, и срезаем лишнее тесто.
Тушеный лук-порей смешиваем с ветчиной, натертым сыром и сливками. Начинка готова.
Заполняем начинкой тесто, аккуратно разравниваем поверхность.
Посыпаем пирог ранее отложенным натертым сыром - он даст при запекании замечательную румяную корочку на поверхности пирога.
Отправляем пирог в разогретую до двухсот градусов духовку на сорок минут.
Пирог готов! Осталось только остудить его немного перед тем, как вытащить из формы - тогда начинка не будет растекаться. Кстати, этот пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде!
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Примерная стоимость порции: 70 руб.
Комментарии к рецепту:
Рукодельная Ната · 2017-06-13 14:00:52
А почему редко делаете? Он же быстрый и простой вроде.
ответить