Рецепт: Киш с ветчиной и сыром - с луком-пореем

Этот пирог я считаю своим фирменным и называю его "Бельгийский открытый пирог с ветчиной луком-пореем", но по своей сути это, конечно же, киш - пирог на тонком тесте с большим количеством начинки. Такой пирог я готовлю не часто, и в основном по просьбе кого-то из друзей, обожающих этот пирог. В этот раз он стал именинным пирогом на день рождения подруги, мы в него даже свечки втыкали))))

Начинаем с приготовления начинки. У лука-порея отделяем зеленую часть и тщательно ее промываем, потому что между перьями лука-порея всегда остаётся небольшое количество земли. Складываем перья лука-порея вместе и нарезаем их на полоски шириной не более сантиметра. Белую часть разрезаем поперек на три-четыре части, а потом разрезаем каждую часть вдоль еще на четыре части.

В сотейнике растапливаем сливочное масло и тушим на нем лук-порей на среднем огне до готовности, то есть, пока он не станет мягким. Следует закрыть сотейник крышкой, но не забывать периодически помешивать лук-порей, чтобы он тушился равномерно и не пригорал.

Пока лук-порей тушится, нарезаем ветчину небольшими удлиненными брусочками.

Сыр натираем на крупной терке, оставляем четверть сыра на потом, а к оставшемуся добавляем ветчину и одно куриное яйцо.

Смешиваем ветчину, сыр и яйцо с половиной литра двадцатипроцентных сливок. Я обычно беру сливки "Домик в деревне", потому что точно знаю, что в процессе приготовления они не свернутся и из них не будет выделяться сыворотка.

Покупное слоеное бездрожжевое тесто размораживаем и раскатываем в пласт, подходящий по размеру к разъемной форме, в которой будет выпекаться пирог (у меня форма диаметром 28 сантиметров).

Укладываем тесто в разъемную форму, формируя бортики, и срезаем лишнее тесто.

Тушеный лук-порей смешиваем с ветчиной, натертым сыром и сливками. Начинка готова.

Заполняем начинкой тесто, аккуратно разравниваем поверхность.

Посыпаем пирог ранее отложенным натертым сыром - он даст при запекании замечательную румяную корочку на поверхности пирога.

Отправляем пирог в разогретую до двухсот градусов духовку на сорок минут.

Пирог готов! Осталось только остудить его немного перед тем, как вытащить из формы - тогда начинка не будет растекаться. Кстати, этот пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде!

Приятного аппетита!