Рецепт: Конфеты "Птичье молоко" - домашнее

Давно хотела сделать конфеты "Птичье молоко", но все как-то не складывалось. Сегодня решила все-таки попробовать. Начинаем с приготовления суфле.
1. Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только белки.

2. Затем белки с щепоткой лимонной кислоты взбиваем.

3. Белки должны взбиться в некрепкую пену.

4. Смешиваем агар-агар ( у меня плотность 900) с водой.

5. Доводим до кипения, раствор должен выглядеть, как клейстер.

6. Затем добавляем сахар.

7. Доводим раствор до температуры в 113 градусов.

8. А затем, продолжая взбивать белки аккуратно вливаем горячий сироп. Готовить сироп и взбивать белки надо одновременно.

9. Должна получиться вот такая глянцевая масса.

10. Теперь взбиваем сливочное масло, добавляем к нему сгущенное молоко .

11. Взбиваем до пышного крема.

12. В белки добавляем по ложке масляного крема и взбиваем. Масляный крем надо добавлять именно по ложке и следить, чтобы он хорошо вбился, только потом добавлять следующую порцию масляного крема.

13. Получится вот такая масса.

14. Теперь эту массу можно выложить просто на противень, застеленный бумагой, я положила в формочки. Убираем на час в холодильник.

15. Затем нарезаем на конфетки.

16. На водяной бане топим горький шоколад. Я его темперировала, но этого можно и не делать. Честно сказать, шоколад я немного перегрела, поэтому он у меня получился густой и конфетки было сложно обливать.

17. В итоге получилось вот так.