Рецепт: Жаркое в тесте - с фаршем из индейки на сковороде-гриль

Я с детства помню один рецепт еврейской кухни, который моя тётя называла "Жарким в тесте", она говорила, что в идеале это блюдо нужно делать обязательно с фаршем из индейки. Тогда не говорилось о том, что индейка полезная, замечательная и лучше остальных, а просто так полагается делать, это традиция. Я раньше пробовала делать это блюдо с разными фаршами, прибегая к различным экспериментам. Блюдо праздничное, подходит для встречи гостей, которые приходят не все сразу, а опаздывают к горячему. Это стратегически правильное блюдо.

Но сегодня у меня оказалось немного индейки, и можно попробовать сделать идеальное блюдо. Конечно мякоть с голени не очень удобна в приготовлении такого фарша, но что было, из того сделала. В замороженном виде индейка выглядела вот так.

Пришлось поставить её на разморозку в микроволновку на несколько минут. После разморозки стало видно, что в этих кусочках много различных, мешающих хорошему фаршу, факторов. Много жил, мелких косточек, которые надо сразу выбрать. Лучше мясо очистить от жил, тогда блюдо будет очень приятно есть, но придётся потратить время.

Не каждая современная пластмассовая мясорубка справится, но это не проблема, когда есть руки, и они из нормального места. Хорошая мясорубка со стальными деталями справится быстро. В итоге получился превосходный фарш и без филе.

Теперь можно добавить в фарш, мелко нарезанный лук и специи.

На этом этапе приготовления можно посолить, добавить чёрный перец, сушеный чеснок. В фарш можно класть специй побольше.

Фарш тщательно перемешиваем, он должен стать эластичным и хорошо распределяться по тесту.

Теперь приступаем к замесу теста. Разводим куркуму в небольшом количестве воды, до полного растворения. Используем сразу ту посуду, где будет замешиваться тесто.

После того, как куркума растворилась, высыпаем муку высшего сорта в ёмкость.

Замешиваем пресное тесто, постепенно добавляя муку. Если, кому-нибудь нравится солёное, то тогда тесто лучше сразу посолить. Я же соль не использую.

Тесто должно получится тугим и не липнуть к рукам и к плоскости стола. Нужна такая консистенция, чтобы тесто можно было раскатать скалкой.

Раскатываем пласт теста. По толщине я стараюсь сделать потоньше, как на пельмени. Мне так больше нравится, так у рулетиков с фаршем будет получаться больше витков.

Намазываем фаршем наш пласт теста, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Заворачиваем наш пласт теста в рулет. Для этого нужно, чтобы тесто не было липким. Поверхность, на которой раскатываем тесто должна быть хорошо подпылена мукой.

Когда весь фарш израсходован, и рулеты готовы, уклыдываем их на отдельную посуду и помещаем в холодильник, а лучше в морозильную камеру. Нужно, чтобы рулеты подморозились и стали твёрдыми, для того, чтобы их можно было нарезать.

Я недолго замораживала рулеты, поэтому при нарезке они вышли слегка примятыми. А в идеале рулетики получаются кругленькими. Если тесто делать толще, то закатать его легче, но витков будет меньше.

Теперь наши рулетики требуется обжарить. Я их обжариваю на сковороде-гриль из нержавеющей стали с толстым дном. Наливаем растительное масло любое, какое нравится. У меня было соевое масло, как в старые добрые времена. Жарим порцию рулетиков, сколько поместилось на сковороду, обычно их больше, придётся делать несколько заходов.

Когда рулетики хорошо подрумянились, переворачиваем их на другую сторону. Когда все рулетики обжарились с обеих сторон, можно часть их отложить до прихода опоздавших гостей. Это очень удобно, тем более, что это блюдо требуется подавать горячим.

Для бульона понадобятся лук и морковь в свежем виде, которые пойдут для прослойки рулетиков при варке.

Лук нарезаем для этого лучше кольцами, их удобно укладывать в плоскости.

Морковь нарезаем кружочками, по возможности потоньше.

Укладываем нарезанные лук кольцами и кружочки моркови на дно глубокой кастрюли, в которой рулетики будут вариться. Туда же добавляем лавровый лист и перец горошком произвольно.

Накладываем первый слой рулетиков гризонтально. Таких слоёв может быть много, зависит от глубины посуды.

Прокладываем морковь, лук, лавровый лист сверху рулетиков. Это будет ещё одна прослойка между рулетиками. И так несколько раз.

После этого заливаем бульоном со специями. Я в бульон добавляю ещё кумин. Варить нужно будет минут двадцать до готовности.

Когда рулетики всплыли, значит они уже сварились. Порция готова. Таким образом, можно брать из холодильника обжаренные рулетики и отваривать их по мере надобности, и подавать их в горячем виде. Блюдо не получается острым, не смотря на все специи. По желанию можно добавлять острые соусы к готовому блюду.

Рулетики увеличиваются в объёме, бульон в них впитывается. На вкус они интереснее, чем пельмени, например. Блюдо удобное для праздников, да и в будние дни можно заготовить обжаренных рулетиков впрок, а потом отваривать порциями.

Такое блюдо понравится всем.
Приятного Аппетита!