Рецепт: Ленивые тефтели - из свежей сельди по-восточному

Я сегодня вспомнила, как один раз довелось побывать в гостях у южных корейцев, которые угощали нас по-корейски. Мне понравился сам принцип приготовления некоторых блюд. Я заметила, что корейцы вообще муку нигде не использовали. Они и рыбу в муке не обваливали, и тефтельки в шарики руками не катали. Руки у них ухоженные в маникюре, они ложкой всё накладывают. Мы пошли на кухню и подсмотрели, как корейская барышня будет жарить тефтели. Она просто разогрела на сковороде масло растительное. Затем набрала фарш в столовую ложку и с размаху шваркнула её в сковороду. Мы пребывали в культурном шоке, но тефтельки у неё не пригорели, она их ловко перевернула, и они остались целыми. Я часто об этом вспоминаю. Надо пользоваться опытом наших восточных братьев.

Я решила превзойти корейцев и сделать ленивые тефтели из свежей сельди, это очень вкусно и быстро. На мою сковороду-гриль поместится порция тефтелек из одной средней рыбки. Если она заморожена, надо разморозить и почистить.

Единственный стопорящий момент это очистка сельди от противных, мелких косточек. Надо постараться повыбирать все косточки и внутренности, пока сельдь не до конца разморозилась, иначе она станет скользкой и будет выпрыгивать из рук в полном смысле слова.
Но плюс в том, что можно из сельди использовать, практически, все части. Молоки и икра тоже пойдут в дело.

Берём дроблёный рис, промываем его. На небольшой размер нашей селёдки пошёл примерно стакан риса. Дроблёный рис стоит дешевле, да и готовить его быстрее. Для тефтелек его не надо предварительно отваривать, он быстро доходит до готовности.

Сельдь очень мягкая, её не обязательно прогонять через мясорубку. Можно просто порубить мелко. Даже если останутся незначительные мелкие косточки, то они порубятся ножом и не будут ощущаться в тефтелях.
Выкладываем подготовленный фарш из сельди в дробленный рис.

В ёмкость с фаршем разбиваем одно яйцо куриное, оно будет у нас исполнять роль связующего. А муки не нужно вообще никакой.

Обязательно в такой фарш нужен репчатый лук. Я беру обычно белый лук, он очень сочный и сладкий в отличии от фиолетового. Также мелко его нарезаем и отправляем к остальному фаршу.

Перемешиваем наш фарш из сельди с яйцом и луком тщательно, до образования однородной массы.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Можно жарить на любой сковороде, корейцы жарили на чугунной, но масла они наливали много. У меня сковорода-гриль тоже нормально подходит для ленивых тефтелек. Даже быстрее получается жарить, и растительного масла получается небольшой расход.

Укладываем наши ленивые тефтельки на разогретую сковороду с помощью столовой ложки. Аккуратно, без размаха, тут я не стала подражать корейцам, боялась, что раскалённое масло расплескается. Раскладываем тефтельки быстро и точно, чтобы не поправлять, так как они сразу белеют и передвинуть их быстро не получится.

От плиты не отходим, следим за процессом жарки. Ленивые тефтели белеют прямо на глазах. Не удивительно, в составе присутсвует белок. Вообще яйцо хорошо связывает все составляющие фарша и тефтельки делаются целыми и не разваливаются. Их быстро нужно переворачивать, как только они приобрели золотистый оттенок, чтобы не подгорели.

Одна сторона обжаривается в течении пяти минут, с учётом времени на раскладку самих тефтелек. Затем, после того, как мы все тефтельки перевернули, проходит примерно две минуты, и можно их немного протушить.

Берём специи, в данном случае это имбирь молотый, лемонграсс и порошок манго, который отлично подходит для рыбных блюд.

Разводим специи с водой и тщательно перемешиваем. Соль я вообще не добавляю, мне хватает той природной соли, что есть в рыбе.

Заливаем специями ленивые тефтели на сковороде примерно на половину объёма. Закрываем крышку и тушим на медленном огне.

Ленивые тефтельки тушатся ещё десять минут. Весь пряный бульон впитывается полностью в тефтели, и они делаются мягкие и сочные. В составе есть дроблёный рис, он разваривается быстро и также даёт дополнительный объём.

На весь процесс приготовления уходит не более получаса, сюда я не включаю время на разделку сельди. Я специально не засекала, тут может быть разница в скорости работы. В итоге получаются диетические ленивые тефтельки без соли, но они не кажутся несолёными. Тушились они в нержавейке с плотно закрытой крышкой, и ни один витамин не испарился.

Такие селёдочные тефтельки быстро съедаются, от них остаётся только превосходный аромат. Я даже не успеваю их красиво сервировать, потому, что они вкусные, и хочется уже быстрее приступить к трапезе.

В разрезе хорошо видно, что внутри всё хорошо протушилось. И снаружи ничего не пригорело, никаких канцерогенов, цвет красивый, золотистый. Думаю, любители селёдки оценят такое блюдо. Я уже дела отдельно Тушеную Сельдь, которая сама по себе является очень вкусным блюдом. А такими аппетитными тефтельками можно завлечь малоежек, которые не догадаются, что внутри сельдь.
Приятного аппетита!