Рецепт: Китайский чай - чайная церемония шанхайский вариант

Сегодня я хочу пригласить вас на китайскую чайную церемонию. Многие читатели хотели бы узнать, как же настоящие китайцы заваривают свой чай. Я часто бывала на чайных церемониях в Китае, поэтому могу воспроизвести этот процесс с точностью до мелочей.

Когда я впервые посетила Пекин, то на чайной церемонии купила интересный чайник из керамики, весь ажурный, он тогда дорого стоил, как мне показалось. А китайцы подарили к нему две чайных пары для этой церемонии, поэтому я могу показать китайскую чайную церемонию по-настоящему.

Берём для одной порции одну чайную ложку зелёного чая. В идеале чай должен быть свежий, качественный. Чтобы он принёс пользу, срок хранения не должен быть превышен. Я беру в Китае на развес, поэтому проверяю на месте, а вот дома, покупая в пачке, можно попасть на просроченный товар.

Но нам несложно проверить свою заварку на свежесть. Берём скрученный сухой листик чая, сжимаем его двумя пальцами, пытаясь сломать. Если чай сильно просрочен, более двух лет, то этот комочек распадётся в труху.

Вот он, наш листик, он не распался, а остался плотным и упругим. Если просто сломается, то это тоже не плохо, значит чай довольно свежий. Всё в порядке, можно заваривать.

Чайник у меня для этих целей керамический, супер эксклюзивный, он сегодня нам послужит. Обдаём чайник кипятком со всех сторон, и крышку также.

Высыпаем нашу заварку в заварочный чайник.

Зелёный чай нужно заваривать не крутым киятком, а водой с температурой 70 градусов. Заливаем первый раз и сразу сливаем эту воду полностью из чайника. Это нужно делать обязательно. Как говорят китайцы: "Мы помыли заварку".

Обычно этим "чаем" китайцы промывают посуду, мы тоже так сделаем для наглядности.

Когда мы в первый раз слили воду, чайные листочки развернулись, можно посмотреть, есть ли у них зубчики по краям. Вот на фото видно, что есть. И по центру листа характерные прожилки от центральной линиии в стороны. Если зубчиков нет, то понятно, что такой лист к чайному отношения не имеет.

Заливаем второй раз чайник горячей, но не кипящей водой. Это начинается заварка. Мы видим, что уже чай прозрачный, без пены, ничего наверху не плавает. Если в первый раз всплывут палочки или мусор, надо его убирать. Обычно, в качественном чае я не видела всплывающих деталей.

Чай не должен настаиваться в чайнике более пяти минут, иначе он может стать горьким. Нужно сразу начинать чайную церемонию. Наливаем сначала чай в высокий стаканчик. Чайная пара стоит на специальном протвишке.

Теперь накрываем чашкой стаканчик. И нужно взять в руки всю эту композицию на протвишке и сделать круговые движения в районе сердца, проще сказать по-нашему, взболтать культурно чай.

Затем интересный момент. Переворачиваем в руках чашку со стаканчиком, придерживая плотно чашку. Ставим на протвишок.

Поднимаем стаканчик, чай оказывается в чашечке, теперь можно его пить. Нашему человеку такая рюмка чая и без сахара не понятна, но так уж устроены восточные традиции.

Но это не всё. В Шанхае я зашла в чайную лавку, и там продавец, в разговоре, выдал мне рецепт полезного китайского чая без церемоний. Я спросила, сколько он стоит. Китаец, сказал, зачем, дескать, деньги тратить, когда можно дома сделать. О чём я сейчас поведаю.
Берём пару чайных ложечек риса.

Кладём рис на сковороду, я предварительно решила рис помыть.

Обжариваем рис до золотистого цвета.

Добавляем на сковороду сухой зелёный чай, который мы только что заваривали. Чай должен быть без добавок, просто зелёный.

Жарим рис с зелёным чаем, помешиваем, следим за равномерной обжаркой. Очень скоро начинает распостраняться вокруг превосходный аромат. Если чай настоящий, то запах очень красивый, не похожий на жареное сено.

Когда цвет чайных листочков стал темнее, и рис хорошо прожарился можно считать что лечебный фирменный чай готов. Такой чай продаётся очень дорого под названием "от желудка". Мы сохраним его впрок. А сейчас можно заварить.

Берём пару чайных ложек готового волшебного чая с рисом. Чайник для заварки обдаём кипятком.

Чай заливать нужно крутым кипятком, в отличии от зелёного чая. Когда чай пожарился, он уже не зелёный. Настаивать его в пределах пяти минут.

Чай с рисом получается при заварке несколько темнее просто зелёного. На вкус он приятный. Если верить китайцам этот чай очень полезный для желудочно-кишечного тракта, успокаивает язву. Мы такой чай пьем для профилактики. Приятно, нет никаких ароматизаторов, только натуральный аромат от жарки.

Приятного чаепития!