Рецепт: Домашняя куриная колбаса - Домашняя колбаса из куриных бедрышек
Ингредиенты:
чеснок - 10 граммов;
соль - 15 граммов;
мускатный орех - 2 грамма;
паприка молотая - 2 грамма;
желатин - 15 граммов;
перец черный молотый - 5 граммов;
майонез - 30 граммов;
зерна горчицы - 2 грамма;
куркума молотая - 1 грамм;
майоран сушеный - 1 грамм;
куриные бедра без кости - 1 кг;
сахарный песок - 5 граммов
Способ приготовления:
чеснок - 10 граммов;
соль - 15 граммов;
мускатный орех - 2 грамма;
паприка молотая - 2 грамма;
желатин - 15 граммов;
перец черный молотый - 5 граммов;
майонез - 30 граммов;
зерна горчицы - 2 грамма;
куркума молотая - 1 грамм;
майоран сушеный - 1 грамм;
куриные бедра без кости - 1 кг;
сахарный песок - 5 граммов
Доброго всем дня!
Решила сегодня приготовить домашнюю колбасу из куриных бедрышек. Куриную колбасу делаю довольно часто, для этого покупаю курицу и срезаю с нее все мясо, которое удается срезать и делаю из этого мяса колбасу. А сегодня решила сделать только из бедрышек, потому что это мясо имеет несколько иной вкус и структуру, потому что здесь больше мышечной ткани. Купила две упаковки бедер на подложках, общим весом примерно 1,60 кг.
Когда срезала все косточки, вес чистого мяса составил около 1 килограмма
а из косточек сварю бульон, пока убрала в морозилку
Мясо помыть, дать стечь воде
потом порезать на кусочки, не очень мелкие, размером 1,5 - 2 сантиметра
Натереть на терке чеснок или пропустить его через чеснокодавку
Чеснок добавить к мясу
Хорошенько поперчить
Добавить 2 столовые ложки майонеза
Взять 15 граммов желатина
Добавить желатин к мясу
Положить 1 чайную ложку семян горчицы
половину чайной ложки сахарного песка
добавить куркуму
по вашему вкусу
половину чайной ложки паприки
столько же мускатного ореха
примерно половину чайной ложки майорана
посолить по вкусу
Объем соли не замеряла, солила по своим ощущениям
Одела перчатку и хорошо все перемешала
весь объем мяса поделила на четыре части, буду делать 4 колбаски
расстилаю пищевую пленку, распределяю по ней равномерно колбаску из мяса
завернуть плотно в пленку
концы пленки завязать на узелок, обернув вокруг пальца и затянув в петельку, при этом уплотняя колбаску
готовую колбаску укладываю на фольгу
и заворачиваю конфеткой
концы фольги подвернуть вверх
уложить готовые колбаски на противень или в форму, у меня - обычная сковорода. Укладывая "швом" наверх
Выпекать примерно один час в духовке на средней температуре. Немного подтёк сок, но это не страшно.
Испеченные колбаски переложила в контейнер и убрала в холодильник. Их надо охладить. Делала колбаски вечером
А утром их можно пробовать. Подала с колбасками баварскую горчицу.
Получилось очень вкусно, такую колбасу точно не купите ни в одном магазине. Очень хорошо приготовить такую колбаску к праздничному столу, да и просто так, затраты небольшие, а удовольствие получите огромное! Такую колбасу я делала не только в духовке, но и путем отваривания в воде, только при отваривании обертку из пищевой пленки делала двойную, чтобы сок не подтекал, фольга в этом случае не нужна. И в том, и в другом случае получается просто великолепно. Если не нравится куриная кожа, её можно сразу удалять при чистке и не добавлять в колбасу. Да и специи и майонез добавлять тоже на ваше усмотрение и вкус. Удачи!
Решила сегодня приготовить домашнюю колбасу из куриных бедрышек. Куриную колбасу делаю довольно часто, для этого покупаю курицу и срезаю с нее все мясо, которое удается срезать и делаю из этого мяса колбасу. А сегодня решила сделать только из бедрышек, потому что это мясо имеет несколько иной вкус и структуру, потому что здесь больше мышечной ткани. Купила две упаковки бедер на подложках, общим весом примерно 1,60 кг.
Когда срезала все косточки, вес чистого мяса составил около 1 килограмма
а из косточек сварю бульон, пока убрала в морозилку
Мясо помыть, дать стечь воде
потом порезать на кусочки, не очень мелкие, размером 1,5 - 2 сантиметра
Натереть на терке чеснок или пропустить его через чеснокодавку
Чеснок добавить к мясу
Хорошенько поперчить
Добавить 2 столовые ложки майонеза
Взять 15 граммов желатина
Добавить желатин к мясу
Положить 1 чайную ложку семян горчицы
половину чайной ложки сахарного песка
добавить куркуму
по вашему вкусу
половину чайной ложки паприки
столько же мускатного ореха
примерно половину чайной ложки майорана
посолить по вкусу
Объем соли не замеряла, солила по своим ощущениям
Одела перчатку и хорошо все перемешала
весь объем мяса поделила на четыре части, буду делать 4 колбаски
расстилаю пищевую пленку, распределяю по ней равномерно колбаску из мяса
завернуть плотно в пленку
концы пленки завязать на узелок, обернув вокруг пальца и затянув в петельку, при этом уплотняя колбаску
готовую колбаску укладываю на фольгу
и заворачиваю конфеткой
концы фольги подвернуть вверх
уложить готовые колбаски на противень или в форму, у меня - обычная сковорода. Укладывая "швом" наверх
Выпекать примерно один час в духовке на средней температуре. Немного подтёк сок, но это не страшно.
Испеченные колбаски переложила в контейнер и убрала в холодильник. Их надо охладить. Делала колбаски вечером
А утром их можно пробовать. Подала с колбасками баварскую горчицу.
Получилось очень вкусно, такую колбасу точно не купите ни в одном магазине. Очень хорошо приготовить такую колбаску к праздничному столу, да и просто так, затраты небольшие, а удовольствие получите огромное! Такую колбасу я делала не только в духовке, но и путем отваривания в воде, только при отваривании обертку из пищевой пленки делала двойную, чтобы сок не подтекал, фольга в этом случае не нужна. И в том, и в другом случае получается просто великолепно. Если не нравится куриная кожа, её можно сразу удалять при чистке и не добавлять в колбасу. Да и специи и майонез добавлять тоже на ваше усмотрение и вкус. Удачи!
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Комментарии к рецепту:
Рукодельная Ната · 2017-06-24 16:42:37
А пищевую пленку можно нагревать? Может лучше уж тогда пакеты для запекания использовать?
ответить
Рукодельная Ната · 2017-06-24 17:11:10
Ну пищевая она только для заворачивания. А вот как она себя ведет при нагреве. Я бы не рисковала!А оболочки конечно удобнее. Берите большую, в нее удобнее набивать. Вот такую Рецепт: Домашняя куриная ветчина: Как магазинная - вкусная, только натуральная ответить
ВкуSная еда · 2017-06-25 11:40:36
Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю колбаску по Вашему рецепту!
ответить