Рецепт: Голубцы из свекольных листьев - с постной начинкой.

Сейчас, когда ещё нет капусты на огороде, очень хочется голубцов. Очень давно я слышала, что такое блюдо можно приготовить из свекольных листьев. Они получаются очень нежные, но немного меньшего размера, чем голубцы из капустных листьев. Во вкусе отдалённо чувствуется свекольный привкус из-за использования мною черешков свеклы в рецепте. Но так вкус оригинальнее и для любителей свеклы вполне приятен.

Свежие свекольные листья только что собраны мною с грядки, обрезаны ножницами и хорошо промыты под проточной водой. Мне понадобится их 21 штука.

Ножом я срезаю черешки с листьев и не выбрасываю их, а откладываю пока в сторону.

Центральную жёсткую прожилку и, если требуется боковые, аккуратно отбиваю деревянным молотком, расщепляю их на волокна. Делаю это очень осторожно.

Затем листья свекольной ботвы складываю в ёмкость и заливаю горячей водой. Так они должны постоять 5 минут, Затем воду сливаю.

Очищаю одну большую луковицу и морковь и приступаю к приготовлению начинки. Она будет постная, так как сегодня постный день.
Лук нарезаю как можно мельче кубиками, а морковь тру на крупной тёрке. На сковороду вливаю 2 ст. л. растительного масла и пережариваю на нём лук и морковь, постоянно помешивая ложкой.

Тем временем промываю рис до чистой воды и отвариваю его почти до готовности. Промываю его водой.

Мне понадобится смесь приправ, привезённых и подаренных мне дочкой с моря. В неё входят сладкая и острая паприка, белый перец, сушёная петрушка, розмарин. А вы можете добавить любые специи подходящие для овощных блюд и риса.

В овощи на сковороде добавляю соль и приправы по вкусу.

Смешиваю отваренный рис с овощами. Это начинка для свекольных листьев.

Черешки свеклы нужны мне для приготовления соуса для голубцов.

Я нарезаю их мелко ножом поперёк.

На сковороду, на которой жарились овощи для начинки, вливаю оставшееся растительное масло по рецепту. на нём обжариваю черешки свеклы.

Луковицу поменьше очищаю и нарезаю тонкими пластинками.

Добавляю их на сковороду к черешкам и обжариваю вместе до готовности.

Добавляю к ним по одной столовой ложке томата магазинного и домашнего. Обжариваю всё вместе минут десять и вливаю воду, Тушу минут пять до образования соуса.

Тем временем начинаю делать голубцы. После того, как я подготовила листья они стали мягкими и податливыми.
На лист кладу немного начинки и заворачиваю его конвертом. Сделать это легко. Заворачивать листья можно начинать с любого конав, как вам удобнее.

В результате получается аккуратный конвертик из листа с начинкой внутри.

Так поступаю со всеми листьями и всей начинкой.

Готовые голубцы складываю слоями в кастрюлю и заливаю их соусом. Тушу 20-25 минут. Дольше не требуется. Ведь начинка и листья почти готовы.
Даю блюду немного настояться под крышкой после выключения огня.

Подаю на стол вместе с соусом, в котором тушились голубцы.

Блюдо получилось сытным, ароматным. Листья свеклы очень нежные и мягкие, а черешки придали свекольный привкус блюду. Мне и дочке хватило по 5 штук голубцов, чтобы наесться. Деткам, которые не любят капусту, такие голубцы тоже прийдутся по вкусу.

Желаю Вам приятного аппетита! Ангела за трапезой!