Рецепт: Кабачки консервированные - классика

Хочу поделиться рецептом консервированных кабачков, который "живёт" в нашей семье ещё с моего детства. Возможно, из-за наличия уксуса, кому-то он не понравиться, но кабачки получаются именно классического вкуса и очень нравятся всем. Их в умеренных количествах кушают и мои детки.

Итак приступим.
1) Нам понадобятся молодые, не большого размера кабачки. Заливаем их водой и оставляем на какое-то время "поплавать":

2) Тем временем, приготовим банки, в которых будем консервировать. Они должны быть целыми и без каких-либо сколов, особенно в районе горлышка. Их тщательно моем, ополаскиваем и стерилизируем вместе с крышками:

Трёхлитровые банки по 15-20 минут, литровые - по 10 минут. Мне на 5 кг кабачков понадобилось две трёхлитровые и две литровые банки.

3) Подготовим необходимые специи:

Соль, сахар и уксус:

На дно банок помещаем хрон, чеснок, перец, укроп:

4) Кабачки моем и режем кружочками, толщиной 1-1,5 см (или проще сказать - толщиной с палец):

Заполняем ими банки по плечики или немного выше, но не под горло:

5) В кастрюлю наливаем холодную воду и добавляем в неё уксус, соль и сахар:

Хорошо размешиваем до полного растворения.

Заливаем рассолом кабачки почти под горлышко банок:

6) В большую кастрюлю наливаем воду, на дно опускаем полотенце или кусок мягкой ткани:

Включаем огонь и помещаем туда банку с кабачками:

Вода должна доходить банке минимум по плечики. Ждём пока вода закипит и стерилизуем банку на среднем огне ещё минут 20-25 (трёхлитровую), 15-20 минут - литровую.

7) Аккуратно достаём банку из воды (осторожно - очень горячее и тяжёлое) и закатываем:

Переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом минимум на сутки:

Важно!!! Прежде чем поставить в уже горячую воду следующую банку, немного отлейте воду и добавьте столько же холодной. Новую банку опускайте постепенно. несколько раз окунув её в воду (что бы не лопнула!)
Литровые банки стерилизую по две штуки (помещаются в мою кастрюлю).

Когда банки остынут, переворачиваем и отправляем на хранение в тёмное и прохладное место:

Зимой открываем и наслаждаемся хрустящими и очень вкусными кабачками!

Приятного аппетита!