Рецепт: Скумбрия горячего копчения - не как в магазине

Приветствую всех заглянувших в мой рецепт!
Сегодня хочу поделиться рецептом скумбрии.
Время приготовления указано слишком долгое, но на самом деле вашего личного времени потребуется лишь 40 минут...

Итак, для приготовления скумбрии нам понадобятся ингредиенты, которые вы видите на фото ниже:

Чёрный чай указала - 1ст. л. Одна столовая ложка добавляется в маринад. Через сутки одна столовая ложка добавляется в разбухший рис.

Так же нам потребуется фольга, чугунная сковорода, решётка, которую можно взять с духового шкафа. Во время копчения рыбу нудно будет накрыть куполообразной крышкой... у меня такой нет, я накрыла её металлическим тазиком, подходящим по размеру сковороды.

Для начала отрежем голову, хвост. Выкинем внутренности с рыбы.

Простите за жуткое фото...

Ставим 1 литр воды на огонь и доводим до кипения

Когда вода закипела добавляем все ингредиенты для маринада:
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли
0,5 ч. л. семена кориандра
10 шт. перца горошком
2 шт. лаврового листа
1 ст. л. чёрного чая

и ещё раз доводим воду до кипения

Даём маринаду остыть, до комнатной температуры.
Затем отправляем в него рыбу

и придавливаем тарелкой.

Убираем в холодильник на 24 часа.

За 12 часов до копчения заливаем рис горячей водой и оставляем

Через 24 часа достаём рыбу из маринада, высушиваем бумажным полотенцем. И подвешиваем на 2 часа.

Сковороду застилаем фольгой. Подготовим решётку и куполообразную крышку или что-то вместо неё, что подходит по размеру сковороды.

С риса сливаем воду, добавляем 1 ст. л. чёрного чая

перемешиваем и заворачиваем в два слоя фольги. Не закрываем полностью, оставляем отверстие для выхода дыма:

Располагаем рис, завёрнутый в фольгу на сковороду. Включаем сильный огонь и сильно разогреваем её

Когда появится дым, ставим на сковороду решётку:

на решётку кладём рыбу:

Делаем огонь чуть меньше среднего.
и накрываем крышкой (у меня тазик=)) Вот, как выглядит эта конструкция:

Оставляем на 20 минут коптиться. Затем переворачиваем на другую сторону:

Снова накрываем и оставляем ещё на 20 минут.

Затем даём рыбе полностью остыть и убираем в холодильник на ночь

Через 12 часов СКУМБРИЯ готова!

Приятного Вам аппетита!

И спасибо, что заглянули!

Стоимость ингредиентов на май 2017 года - 94 рубля

1,84 за 50 грамм САХАРА (184 рубля- 5 кг.)
0,285 за 38 грамм СОЛИ (7,50 за 1 кг.)
1,20 за 1 грамм КОРИАНДРА (36 рублей за 30 грамм)
0,03333333 за 0,010 грамм ПЕРЦА ГОРОШКОМ (50 рублей за 15 грамм)
0,056 за 0,010 грамм ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ (56 рублей за 10 грамм)
4,74 за 6 грамм ЧЁРНОГО ЧАЯ (158 рублей за 200 грамм)
5,0625 за 150 грамм РИСА (27 рублей за 800 грамм. Акция)
81,453632 за 520 грамм СКУМБРИИ (125 рублей за 3 шт.-798 грамм)