Рецепт: Фруктовый торт "Фрезье" - Лучшее, что можно приготовить из клубники. И куча ошибок...

Фруктовый торт ( в большинстве случаев клубничный) родом
из Франции, десерт летний, готовиться в разгар сбора клубники.

Можно вполне использовать персики, результат будет совсем не хуже.
Он довольно прост в изготовлении, нужны аккуратность,
терпеливость и даже педантичность.

Не нужно изобретать велосипед и не быть "умником", все же
французы знают толк в десертах, нужно отдать им должное.
Я же, совершил массу ошибок, и, хотя это не сильно отразилось
на вкусе, отразилось на внешнем виде торта и весе.

В итоге неправильно были рассчитаны: количество клубники и
количество крема. Пришлось на ходу (уже при сборке торта)
искать выход и он (выход) не самый верный.

Но обо всем по порядку.
Истинный рецепт "Фрезье".
Один большой бисквит, разрезанный пополам, очень крупная
клубника, определенная раскладка разрезанной клубники и
заварной крем.
Это все.

Остальное на фото с комментированием
того, что делать не нужно. Или не обязательно.

Я решил пойти другим путем, испечь два бисквита и отдельно
мягкий вспененный корж с капучино.
Это первая ошибка.

С сезоном клубники я опоздал, крупной (очень крупной) уже не было,
пришлось довольствоваться местной (хотя она вкуснее) результат
внешнего вида не получился.
Это вторая ошибка.

Один бисквит я испек с использованием молотого миндаля и он
получился довольно твердым (на фото нижний корж).
Этого тоже не нужно было делать. Никаких орехов в бисквите.
Третья ошибка.

Рецепт правильного бисквита: минимум шесть яиц на такое кольцо,
сахар стакан (150 грамм), взбить миксером до пены ( масса
увеличиться вдвое), ввести просеянную (слегка соленую) муку (150
грамм) и растопленное сливочное масло (100 грамм).

После взбивания яично-сахарной пены, остальное вводить вручную,
лопаткой, очень осторожно.
Духовка 175-180 градусов, время около получаса.

Хороший бисквит, несмотря на всю простоту, продукт капризный.
Второй бисквит я пек по этому рецепту, только яиц было три и поднялся он на пару сантиметров.

Третий корж был тонким, с капучино, он практически без муки (50 гр),
только два яйца, сахар и взбитие в пышную пену.

Крем: я готовил "готовый", "Пудов" (в качестве я уверен), только добавил яичный желток, 350 мл молока. Все остальное в смеси уже есть.

Варить в небольшой кастрюльке, постоянно помешивая, довести до кипения, снять с огня и продолжать мешать. Охладить смесь до комнатной температуры и вбить мягкой сливочное масло.

В холодильник, в пленку до контакта.
Клубника: чем крупнее, тем лучше. Из мелкой будет не менее
вкусно, но не так красиво. Обрезаем "попки" и разрезаем напополам.
Мелкую разрезать не нужно.

Ошибка была в создании рисунка в верхнем слое. Нужно было делать
в виде спирали, а я делал хаос. Слегка похоже на сосиски...:))

Теперь сборка. Выбора у меня нет, одно разборное кольцо (см 27)
Бисквиты нужно обрезать по диаметру меньшему, чем кольцо на полтора-два сантиметра.

У меня будет торт-перевертыш, поэтому
собираю я его с верхнего слоя.

Предварительно нижний поднос застелив пищевой пленкой.
Слой клубники, обрезанными "попками" вверх раскладываем по кругу.
Лучше узором "спираль"... (Моя ошибка).

Крем во все промежутки толстым слоем.
Первый корж кладем на крем.

В оставшееся место кладем клубнику, срезом к краю.
Заполняем кремом, кладем корж-прослойку с капучино.

Крем и третий корж (с орехами, самый плотный), в промежутки клубнику и крем. И последний слой крема. В холодильник,
минимум на 4 часа.

Теперь далее о ошибках. У меня не хватило клубники и в самый
нижний слой я добавил слой малины. Крупной, хорошей.

Оказалось, что малина имеет свойство красить и крем и коржи.
Это очень некрасиво. (Очередная ошибка).
Далее торт нужно перевернуть на блюдо, осторожно снять кольцо
и пергамент. Не спешите, торт очень нежный и хрупкий.

Верхушку можно залить желе (до снятия кольца) и снова хорошо охладить. Можно не заливать, а слегка промазать кисточкой, уже
без кольца.

Ну вот и все, что я хотел рассказать о этом десерте.
Не допускайте моих ошибок и торт будет гораздо красивее.
Мира и добра.

Да, дети сейчас у бабушки, поэтому один из коржей я пропитал
ликером. (Не делайте этого)...