Рецепт: Булочки Синнабон - с изюмом и кремом из маскарпоне

Этот рецепт немного отличается от рецепта традиционных синнабонов, но именно так готовлю лично я, мне этот вариант нравится, потому им и делюсь. Ингредиентов по сути не так много, но они дублируются для разных фрагментов рецепта, поэтому я их указываю отдельными строчками со специальными пометками для удобства.

Начинаем с приготовления теста. Молоко для теста должно быть слегка подогретым, масло - растопленным, а куриные яйца должны быть как минимум комнатной температуры (можно их положить в теплую воду, чтобы тоже согрелись немного).

В миске смешиваем молоко, яйца, сахар, соль, масло, экспресс-дрожжи и 3 ложки муки.

Размешиваем, ждем буквально пару минут, когда пойдет реакция и появятся пузырьки. Досыпаем почти всю оставшуюся муку для теста (оставляем пару столовых ложек муки, чтобы использовать ее при последующем раскатывании теста) и замешиваем.

Кстати, "неровное" количество некоторых ингредиентов (например 585 гр муки) объясняется тем, что рецепт этих булок, скорее всего, переводной и он был не просто переведен на русский язык, но и претерпел адаптацию под принятые у нас меры веса и т. д. Потому получаются такие цифры некруглые.

Тесто замешиваем в миске, накрываем сверху пакетом и ставим в теплое место (к батарее, например) на часок.

Вне отопительного сезона я обычно просто накрываю миску с тестом теплым шерстяным свитером - подходит тесто отлично, ведь мы использовали теплое молоко для его приготовления и тепло долго сохраняется, запуская все нужные нам процессы.

Спустя положенное время тесто готово.

Аккуратно переваливаем тесто из миски на стол, чуть припорошенный мукой, или на силиконовый коврик для раскатывания. Ничего с ним не делаем пока, просто переваливаем и прикрыв снова пакетом даем ему постоять спокойно еще минут 15.

В это время можно успеть как раз "запарить" изюм. Изюм перед тем как класть в выпечку я заливаю кипятком не только из гигиенических соображений, но и просто для того, чтобы он не был в тесте слишком "сушеным" в готовом блюде. Чуть впитав воду он становится, на мой взгляд, вкуснее. Нескольких минут в кипятке для изюма будет достаточно.

Подготовим и другие ингредиенты для начинки. Сахар смешиваем с корицей.

Пока будем сейчас возиться с тестом, уже можно начать разогревать духовку.

Тесто аккуратно раскатываем в пласт, если оно сильно липнет к рукам, то добавляем немного муки.

Растапливаем сливочное масло, это можно сделать на малой мощности в микроволновке за считанные секунды. Маслом смазываем всю поверхность раскатанного теста.

Насыпаем смесь из сахара и корицы.

Равномерно распределяем весь изюм.

Сворачиваем тесто рулетиком. Нарезаем на кусочки. Это наши будущие синнабоны.

Укладываем срезами вверх наши булочки на противень.

Снова укрываем на пару минут пакетом, чтобы они немного постояли перед отправкой в духовку. Выпекаем при температуре около 200 градусов примерно 20 минут. Время выпечки может отличаться, учитывайте особенности вашей кухонной техники и ориентируйтесь по ситуации.

Пока выпекаются синнабоны, приготовим для них крем. Можно использовать для него не только сыр маскарпоне, но и сливочный несоленый творожный, если маскарпоне нет под рукой.

В миске смешиваем маскарпоне, сахарную пудру и ванилин. У меня сахараная пудра уже готовая, ванильная, поэтому ванилин я дополнительно не добавляю. В моей сахарной пудре натуральная ваниль, потому она имеет легкие коричневые крапинки. Может быть это не лучшим образом сказывается на визуальном восприятии готового крема, но аромат натуральной ванили на мой вкус просто восхитительный.

Поначалу размешиваем смесь для крема ложкой, затем по мере разжижения сыра перейти можно и на блендер.

Иногда рекомендуют для большей текучести крема добавлять в него размягченное сливочное масло, но мне кажется надо смотреть по ситуации. Сыр разных производителей взбивается по-разному. То же самое касается и количества сахарной пудры, можно добавить ее гораздо больше, если вы любите очень сладкие кремы. Пробуйте в процессе взбивания и подстраивайте под свой вкус. Количество крема получается весьма щедрое, на все синнабоны должно хватить.

Подрумяненные булочки вытаскиваем.

На совсем горячие синнабоны я крем не лью, жду пока они будут просто теплыми. Если есть кулинарные щипцы, то можно каждую булочку брать и окунать в миску с кремом. Без щипцов я предпочитаю выкладывать булочки на тарелки и поливать каждую отдельную порцию кремом. Крем можно хранить примерно сутки, если что.

Для украшения посыпаем сверху еще чуть-чуть корицей.

Стоимость рецепта можно сильно удешевить, если готовить из другого вида сыра, но с маскарпоне синнабоны особенно вкусны. Рецепт довольно долгий, затратный и трудоемкий, но результат того стоит.