Рецепт: Галушки с капустой и свиной подчеревиной - по-венгерски.

Это очень вкусное венгерское блюдо. Его готовила моя бабушка, мама... теперь готовлю и я. В большую сковороду налить подсолнечное масло, прогреть. Порезать свиную подчеревину, не очень мелко. Выложить на сковороду и поджарить до золотистости. Мясо поперчить и посолить. Маленький секрет. Добавьте к мясу пару-тройку щепоток сахара - золотистая корочка обеспечена))). И вкус будет изумительным - малое количество сахара раскрывает вкус мяса.

Шинкуем капусту. Головку берем средних размеров. Савойскую капусту с успехом можем заменить на белокочанную или молодую капусточку - благо сейчас сезон - нужно пользоваться)))

Когда подчеревина зазолотилась - самое время добавить капусту в сковороду. Пусть тушится на небольшом огне. Будем поглядывать за сковородкой и займемемся тем временем тестом.

В миску всыпаем муку, для особо старательных, -можно ее просеять))). Добавляем соль. Довольно щедро. Добавляем яйца.

Добавляем холодную воду. Мука всегда разная, воды она тоже берет по-разному. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть чуть туже, чем на пельмени, но оставаться эластичным.

Тесту дать отдохнуть минут 10. Накрыть полотенцем. А мы доредем до вкуса капусту. Посолим и поперчим. Перца не жалейте. Это блюдо любит свежесмолотый черный перец)))

Наше тесто отдохнуло. Клейковина выделилась. Оно стало эластичным и можно приступать к раскатке. Что б было легче я делю тесто на три колобка и каждый раскатываю в пласт. Раскатывать нужно тонко. Около 2 мм)) Это трудоемко, но божественный вкус компенсирует энергозатраты)))

Каждый пласт я разрезаю на полоски круглым ножем для пиццы - это очень удобно)))

Полоски теста складываем одна на одну и разрезаем на ромбы в произвольной форме.

Галушек получается много. Их можно подсушить, оставив на доске. Хранить в баночке. Я обычно такие галушечки отвариваю дочке на завтрак и перемазываю сметанкой и творожком))) Так что все идет в дело. Ставим кастрюлю с водой закипать. Подсолим. Бросим галушечки. После закипания варить не больше двух-трех минут. Не переварите!

Откидываем галушки на друшлаг и добавляем их в капустку с подчеревиной. Прямо в сковороду. Хорошенько перемешиваем. Приятного аппетита!!!