Рецепт: Итальянские булочки - Булочки с изюмом в "шапочке" из меренги

Доброго времени суток!
Очень понравился рецепт моего друга на этом сайте Lenok34, поэтому решила повторить его, и как водится, дополнить чем-то своим. Делаю половину порции, поэтому, если надо больше, просто пропорционально увеличить.
Шаг 1. Готовим опару.
Беру 75 граммов молока, слегка нагреть

Добавить к молоку дрожжи, примерно 10 граммов. Это могут быть как прессованные дрожжи, так и их сухие (из пакетика)

Для того, чтобы началось активное брожение, добавить примерно половину чайной ложечки сахарного песка

От отмеренного объема муки берем столовую ложку и добавляем к опаре

Замешиваем опару, закрываем пищевой пленкой и занимаемся в это время приготовлением крема

Такой объем муки нам понадобится для приготовления булочек (из этого же объема я брала столовую ложку муки в опару)

На плиту ставлю ковш и наливаю в него 150 миллилитров молока

Чтобы не пригорало, сбрызгиваю ковш предварительно холодной водой и лишь потом наливаю молоко

Добавляю куриное яйцо

50 граммов сахарного песка

всыпаю к молоку с яйцом

Добавляю половину столовой ложки муки

и половину столовой ложки крахмала (у меня картофельный крахмал)

Все непрерывно и интенсивно помешиваем, не давая пригореть

Как только смесь загустела, снимаем с огня

Всыпаем пачку ванилина и еще раз перемешиваем

Приступаем к приготовлению теста. Над понадобится 75 граммов сливочного масла

Помещаю на одну минуту в микроволновку, чтобы его растопить

Всыпать в масло 50 граммов сахарного песка

Добавить одно куриное яйцо

и еще один желток, белок отставляем в сторонку, а лучше убрать в холодильник, он нам еще понадобится

Всыпаю пачку ванилина

Всё перемешать

Опара покрылась пенкой, значит процесс брожения уже пошел

Вливаем опару к маслу

и всыпаю всю оставшуюся муку

Замешиваю тесто, которое надо накрыть пищевой пленкой. Я сделала с вечера и тесто, и крем для булочек, чтобы приготовить испечь их утром, и убрала все в холодильник

Отмерила 50 граммов изюма, который надо хорошо промыть и просушить

К утру тесто выглядит отлично, оно увеличилось в объеме можно приступать к готовке булочек

Тесто раскатать в тонкий пласт

выложить на пласт теста крем, и силиконовой лопаточкой разровнять по всей поверхности

примерно так

на крем выложить изюм

свернуть в рулет

и нарезать на порционные кусочки

низ булочки защипнуть, сверху слегка приплюснуть и положить на силиконовый коврик для выпечки

Получилось 10 булочек. Выпекать примерно 40 минут при температуре 180-200 градусов.

У меня остался белок одного куриного яйца и пока пекутся булочки, я решила сделать меренгу для булочек

Взбиваю белок с щепоткой соли в крепкую пену

Добавляю 2 столовых ложки сахарного песка и продолжаю взбивать до устойчивых пиков

Вот так должен выглядеть взбитый белок для меренги

Достаю из духовки почти готовые булочки

и наношу на них "шапочки" из меренги

Отправляю еще минут на 5 в духовку, чтобы запечь меренгу

Ну а теперь они полностью готовы

Булочки получились восхитительно хороши, и этот рецепт пополнил копилку моих любимых рецептов.

В следующий раз сделаю побольше, уж очень они хороши и с чаем, и с кофе, и горячими, и холодными! А Lenok34 огромное спасибо за рецепт!