Рецепт: Баклажанная икра - быстрая, без жарки

Три баклажана вымыть, смазать подсолнечным маслом (или любым растительным маслом) и запечь в духовке в течении 30 минут при температуре 180 градусов.

После запекания, горячие баклажаны поместить в полиэтиленовый пакет и оставить их до остывания, чтобы они хорошенько упарились.

Баклажаны лучше приготовить заранее, так как именно процесс остывания самый длинный.

Красную луковицу нарезать полукольцами, если нет красного лука, то можно взять любой.

Нарезанный лук залить яблочным уксусом (можно обычным столовым, или винным) и оставить мариноваться в течении 30 минут.

Пока лук маринуется почистить баклажаны от кожуры.

И порезать произвольными крупными кусками

Перец вымыть и произвольно нарезать. Перец лучше всего использовать красный, тогда цвет готовой икры будет ярким и красивым.

Помидоры нарезать произвольно.

Чеснок очистить от кожуры. У меня чеснок молодой, он совсем не горький, поэтому я беру его много, если же чеснок горький, то берите не больше двух зубчиков.

В чаше кухонного комбайна соединить все нарезанный компоненты (маринованный лук предварительно нужно отжать).

Измельчить до состояния однородных мелких кусочков. Можно перемолоть все на мясорубке. Посолить по вкусу.

Для любителей зелени, можно добавить мелко порезанную петрушку или укроп. На мой вкус, больше всего здесь будет уместна кинза.

Икра готова, очень быстро и очень вкусно. Единственный её недостаток - хранить можно в холодильнике не дольше четырех дней, но у меня она съедается быстрее