Рецепт: Земляничное варенье - из полевой ягоды

Казалось бы, что может быть проще - сварить варенье, к примеру, земляничное? Ан нет, и тут засада и свои нюансы. Чтобы варенье получилось ароматным, вкусным, в меру густым и сохранило в себе максимум витаминов, необходимо следовать нескольким правилам.

Для начала отправляемся на опушку леса или полянки-ягодники и собираем спелую земляничку. В крайнем случае идем на рынок и покупаем ведерко свежих ягод. Недельной свежести ягодки для варенья не годятся. Как максимум для этого дела подходят вчерашней сборки урожая. Если же для варенья земляника используется садовая, то и вовсе, чтобы сохранить ягоды цельными, необходимо варить их прямо с грядки и небольшими порциями.

Тщательно перебираем ягоды от листочков, веточек, жучков, обрываем черенки.

С жучками поступаем по совести, а все остальное можно высушить и использовать для заваривания полезного витаминного чая.

Осторожно моем ягоды под краном, пересыпаем в эмалированую посуду, в которой будет вариться ягода, и засыпаем сахарам в соотношении 1:1.

Оставляем ягоды под сахаром на ночь в прохладном месте. Земляника даст сок, сахар растворится и образуется розоватый сироп.

Теперь ставим будущее варенье на плиту и варим на медленном огне, периодически помешивая, пока сироп не начнет кипеть. Убираем пенку и снимаем сироп с плиты. Ждем пока он остынет и повторяем эту процедуру еще раза 3-4. На этом этапе важно не передержать варенье, чтобы оно не перекипело. Начинает закипать оно примерно через 5 минут. Поэтому не стоит далеко отходить от плиты в это время. Иначе оно может подгореть и лишиться большей части витаминов.

Готовность варенья можно отследить по густоте остывшего сиропа. Если он густой, варенье готово.

Его можно разлить по стерилизованным банкам и убрать в погреб или прохладное место.

Из полевой земляники варенье получается янтарного цвета. Садовая или лесная же подарит яркие красные оттенки.