Рецепт: Суп на бульоне из индейки - с домашней лапшой на соке сельдерея

Захотелось сделать суп с домашней лапшой. Но мы не ищем лёгких путей, лапша должна быть непростая. Бульон будет из индейки, про которую уже столько спето и рассказано, какая она полезная. Мне ещё захотелось использовать в супе сельдерей, только не как ингредиент, а как краситель. Однажды, в знаменитой сети общественного питания во Вьетнаме, я попробовала лапшу и роллы разных цветов. На плакатах и меню прилагались картинки и честное слово производителя, что все красители у них строго натуральные. Про зелёный цвет было сказано, что он достигается за счёт сока сельдерея в составе лапши. Я решила повторить вьетнамский подвиг, и провести собственный эксперимент, сделать лапшу на соке сельдерея.

Цвет должен был получиться зелёным. Я взяла сочный сельдерей, предварительно помыв, нарезала верхушки черешков с листиками.

Сельдерей я посыпала немного солью, думая, что так он пустит больше сока. При запаривании в микроволновке зелёного сока я не увидела, тогда постаралась сельдерей измельчить. Сок стал выделяться.

Можно, конечно, в блендере измельчить, но тогда он размажется в кашу, а мне хотелось оставить вторсырьё для других целей.
Остались мелкие листочки и кусочки черешков, которые можно добавлять в разные блюда, я потом это на время поместила в холодильник.

А выделившийся из сельдерея сок я спокойно слила в чашку, получилось достаточное количество для теста.

Начинаем замес теста для лапши. (Я беру муку пшеничную высшего сорта.) Выливаем сок сельдерея в муку и замешиваем без добавления воды.

Сначала я перемешиваю сок сельдерея ложкой с мукой.

В тесто я добавила только немного растительного масла.

Тесто должно быть в итоге достаточно тугим, чтобы его можно было раскатать, и оно не склеивалось.

Подпыливаем мукой поверхность стола, где мы будем раскатывать тесто на лапшу. Раскатываем тонко, толщиной один-два миллиметра, так как лапша разварится и всё равно станет толще.

Разрезаем раскатанное тесто на части шириной, примерно семь сантиметров, по длине лапши. Если нравится лапша длинее, можно это сразу исправить. Но тогда нужно очень хорошо подпыливать мукой тесто, так как длинная лапша норовит склеится, где не нужно.

Сворачиваем из нарезанного теста рулетики таким образом, чтобы при нарезке получалась лапша той длины, которую мы отметили. Рулетики можно укоротить, и сложить в один ряд, как можно больше, которые мы будем нарезать в лапшу.

Складываем все полученные рулетики плотно и нарезаем острым ножом все сразу. Выбираем ширину нарезки лапши, кому как нравится, вплоть до вермишели. Такой простой и эффективный способ нарезки лапши использовала моя бабушка. Это очень упрощает процесс. Главное, чтобы тесто было плотнее, чем на пельмени.

Для бульона у меня оставались разные кусочки индейки, я выбрала для рецепта покрасивее. По идее, можно класть в суп всё, что есть, и с косточками.

Но я для красоты все лишние косточки и жилы поубирала. Нарезала красивыми небольшими кубиками, которые будут удобно помещаться на столовой ложке.

Пока я делала лапшу, поставила вариться бульон с индейкой.

Мясо индейки нежирное, поэтому можно добавить немного растительного масла. Также можно сразу посолить.

Ещё мне нравится в супе присутствие лаврового листа, достаточно трёх листиков, потом перец горошком штук пять и несколько шариков кориандра.

Далее добавляем лук, предварительно обжарив, хотя часто я лук кладу просто в сыром виде.

Картофель нарезаем презентабельной соломкой и кладём в кастрюлю, где уже всё варится.

В бульон я обязательно добавляю куркуму для красивого цвета, она часто входит в состав пресловутых бульонных кубиков. В натуральности своих специй я уверена.

В процессе варки, когда все ингредиенты готовы, можно закинуть подготовленную лапшу. На фото заметно, что лапша прекрасно развернулась из рулетиков в кастрюле, нигде не склеилась и красиво варится.

Лапша быстро сварилась, суп готов, аромат чудесный. Только зелёного цвета в лапше я не наблюдаю, похоже, обманули вьетнамцы. Сок сельдерея не окрашивает тесто до тёмно-зелёного цвета. Но, тем не менее, такой опыт оказался полезным. Лапша, замешанная на соке сельдерея, очень приятная на вкус, и небольшой зеленоватый оттенок у неё всё же есть.

Вот такой получился диетический супчик с домашней лапшой, не сложно приготовить каждому любителю здорового питания.
Приятного аппетита!