Рецепт: Мясо по-казахски - Из курицы

Это блюдо не для стройной фигуры, потому что жирное и калорийное. Однако до того вкусное, что удержаться невозможно. Хочется хотя бы попробовать. А как по мне, если не каждый день, то небольшую порцию можно не пробовать, а просто съесть с аппетитом.

Для начала необходимо сварить мясо. Вообще, конечно же, лучше взять конину или баранину, в крайнем случае, говядину. Однако если нет ни того, ни другого, не третьего, можно приготовить и из курицы.

Обязательно берем мясо на косточке (к примеру, 1 или несколько окорочков) и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь. Бросаем в бульон небольшую луковичку и морковку. Накрываем крышкой и варим до готовности. Минут за пять до того добавляем соль, лавровый листик, пару горошков черного перца.

Лук режем полукольцами и слегка пассируем в небольшом количестве растительного масла в глубокой сковороде.

Затем снимаем с бульона верхнюю самую жирную часть и заливаем ею лук. Солим по вкусу, добавляем по вкусу черный молотый перец, паприку, сумах, рубленный чеснок. Тушим на медленном огне под закрытой крышкой, пока лук не станет очень мягким и не перестанет хрустеть.

Сваренное мясо вынимаем из бульона, остужаем, отделяем от костей и режем небольшими кусочками.

Отправляем мясо к луку и продолжаем тушить его там минут 7-10.

В бульоне, в котором варилось мясо, отвариваем лапшу для лагмана. При этом макаронные изделия лучше самую чуточку не доварить.

Затем вынимаем лапшу и смешиваем ее с мясом и луком. Подавать к столу можно как на общем блюде, так и разложив по порционным тарелкам. К мясу можно отдельно подать бульон.

Кто-то возразит, чем это блюдо отличается от бесбармака? Наверное подачей, хотя и небольшие различия в приготовлении все же есть. Бесбармак чаще всего готовят на праздники и тои, это блюдо имеет ритуальное значение. Мясо по-казахски же, скорее блюдо повседневное, поэтому нет особых требований к его приготовлению. Нет заморочек кто варит мясо, кто месит тесто, какой именно формы должно быть тесто, кто решает какой кусок куму достанется и так далее. В любом случае блюдо очень вкусное и оторваться от него бывает порой сложно.