Рецепт: Балийский паштет - с индейкой и огурцами

Продолжаю, друзья, знакомить вас с экзотической кухней. Нет. Тараканов мы жарить не будем. А вот сделать из простых продуктов вкусное блюдо, легко. Однажды, мне довелось застрять на острове Бали в Индонезии, и от нечего делать, я записалась на "кукинг-класс". В идеале у балийцев не было электрической плиты, а просто пара кирпичей, на которую они ставили чашку вок, чтобы обжаривать специи. Блендера у них не было, и они перетирали лук, чеснок и перец в ступке. Можно готовить сразу несколько блюд, некоторые ингредиенты совпадают. Например, балийский паштет. При наличии уже готовых ингредиентов делается быстро.

Для паштета нужно мясо птицы, в принципе любой, индейка очень хорошо для этого подходит. Я размораживала на суп, и решила, что у меня будет ещё одно блюдо.

После разморозки мясо было нарезано на небольшие кусочки и варилось в бульоне для супа, в котором были специи и куркума, в том числе.

Когда индейка в супе дошла до готовности, я выловила несколько кусочков для балийского блюда. Кстати, на "кукинг-классе" балийцы также делали. Симпатичные кусочки в паштет пойдут, видно, что в куркуме варились.

Отварное мясо нужно измельчить. Для этого я использовала мелкую тёрку. Получился превосходный фарш. По количеству индейки нужно не много, чтобы на закуску хватило, это очень удобно.

Складываем пока все подготовленные, измельчённые компоненты паштета в одну красивую посуду. А красивую надо для настроения, тогда блюдо будет вкуснее. Хоть и балийский паштет, а гжель наша, мы же дома.

Второй компонент в паштете это свежие огурцы, проверяем, не горькие ли они. Если всё хорошо, снимаем с них предварительно кожуру. Я взяла для одной порции паштета парочку средних огурчиков.

Несколько тонких пластинок с огурца я оставила для того, чтобы сделать украшение в виде цветка. Остальные почищенные огурцы я натёрла на мелкой тёрке. Выделяется много сока, можно его не сливать, он впитается в другие составляющие блюда.

Далее нам нужен сельдерей. У меня был превосходный черешковый сельдерей, очень сочный и ароматный. Я удивилась, что даже кошка стала вокруг него выплясывать. В итоге, кошка получила листочки, а для паштета я вырезала палочки из середины.

Натираем на мелкой тёрке сельдерей, получается прекрасный сочный фарш, жёсткая плёнка в процессе сама отваливается, её легко отделить.

Далее понадобится одно куриное яйцо, которое нужно предварительно отварить вкрутую. Яйцо чистим и измельчаем любым удобным способом и складываем вместе с остальными компонентами.

Лук нужен в паштете, по балийской традиции, фиолетовый очень маленькую головку. У меня не было фиолетового, я взяла белый, но побольше. Его надо измельчить. Балийцы натирают кусочки лука пестиком, чтобы сок выделился. Можно на мелкой тёрке или в блендер закинуть.

Ещё нужен арахис. Мне нравится жарить его самостоятельно непосредственно перед употреблением. Я использую духовку. Обжарка должна быть без фанатизма, чтобы орешки не подгорели.

Орехи нужно очистить и измельчить, но не совсем в пыль, а так, чтобы они всё-таки в блюде ощущались.

Нужно теперь сделать заправку для салата. Берём растительное масло, у балийцев было оливковое. У меня было соевое, тоже хорошо. Соли минимум, хотя я один раз забыла посолить, даже не заметила разницы.

У балийцев был сырой корень имбиря, они его натирали на тёрке. У меня был молотый имбирь, я просто высыпала его в растительное масло. Эффект ничем не хуже.

Ещё нужен чеснок, балийцы его тоже натирали в ступке. Если есть свежий, можно выжать из него сок в чесночнице. У меня был молотый сушеный, я добавила чеснок в масло.

Вот у нас уже все компоненты паштета в сборе и готовая заправка. Осталось только перемешать. Надо подумать на что его намазать. Хотя, заранее скажу, его вкусно есть ложками.

Я взяла одну картофелину, очистила, нарезала на толстые кружочки и поставила в микроволновку на несколько минут. На картофельные лепёшки удобно намазывать наш балийский паштет.

Ну вот, паштет перемешали с пряной заправкой, картофель готов. А хлеб мы не едим, поэтому намазываем паштет на картофель. И, заметьте, не толстеем.

Подводим итоги. Паштет у меня получился вкуснее, чем на острове Бали. В нём есть белки, жиры, углеводы и большая куча витаминов.
Приятного аппетита!