Рецепт: Овощное ассорти из молодых овощей - без мяса.

На рынке и в торговых центрах изобилие овощей. Цены не очень маленькие, но по сравнению с ценами на мясо и рыбу овощи вполне доступны. Для такого блюда как овощное ассорти подойдут абсолютно любые овощи. Я готовила сегодня из тех овощей, которые были в холодильнике.

Готовила без картофеля, чтобы сегодня покушать с отварной картошечкой,

а завтра кушать овощное ассорти с любой не сладкой кашей. И без мяса такое блюдо в моей семье идет на "ура", а я рада тому, что калорийность этого блюда не высока. Очищаю лук и морковь и все овощи мою.
Первыми нарезаю баклажаны не большими кусочками.

И присыпаю их обильно солью.

Отставляю баклажаны в строну и ставлю на огонь казанок, в который наливаю подсолнечное масло.
Репчатый лук нарезаю полукольцами.

И отправляю его в казан с кипящим маслом.
Натираю на крупной терке морковь (она какая то жесткая в этом году и в нарезанном виде не успеет приготовиться вместе с остальными овощами).

Натертая морковь тоже отправляется в казанчик.
За морковью нарезаю кабачок.

И его кладу в казан.
Затем хорошенечко промываю баклажаны, горечь из них уже ушла, но надо смыть лишнюю соль. Промытые баклажаны кладу в казан к остальным овощам.
Помидоры я раньше времени не очищаю от кожуры, они настолько сочные, что стекут раньше времени. Сейчас пора очистить помидоры от кожуры.

У меня помидоры сорта "Микада", они легко очищаются. Если помидоры плохо очищаются, то надо верх помидора (кожуру) надрезать "крест- на крест) и залить на пару минут кипятком. После такой "шоковой терапии" кожура отделится от мякоти легко и просто. Помидоры нарезаю не большими кусочками и добавляю к овощам.

В казане много сока от кабачков и помидор. Если вы не любите много жидкости в готовом блюде, то готовить надо на большом огне минут 20-25 до мягкости овощей.
Я же люблю когда можно кашу полить таким овощным соком, потому готовлю на среднем огне.

На фото (в верхней части слева) видно, что сока в казане не мало.
Приятного аппетита и творческого кулинарного вдохновения.