Рецепт: Пельмени мешочки - красного цвета с индейкой на сковороде-гриль

Приходилось мне в Китае пробовать разной формы и расцветки пельмени, это всегда вызывало удивление. Но забавно, что сами китайцы обожают наши российские, пельмени, борщ и конфеты. А мы всё хотим у китайцев перенять способность из пельменей сделать произведение искусство. Уж очень нам интересно узнать секреты покраски теста, создание красивой формы, технологии сочного фарша. Всё это, как оказалось, не так сложно, как мы думали, и не требует специальных приспособлений. Мы сделаем цветные пельмени с бульоном внутри в виде мешочков из того, что у нас есть под рукой. А у нас есть пшеничная мука и свёкла.

Пельмешки у меня будут красного цвета, покрашу их натуральным красителем, который сделаю из свёклы. Я взяла свёклу среднего размера, помыла. Для начала целую свёклу поместила на несколько минут в микроволновку, она сделалась мягкой.

Теперь легко снять кожуру. Натираем свёклу на тёрке, она выделяет сок.

Я залила натёртую свёклу небольшим количеством лимонной кислоты для закрепления цвета.

Сок и свёкла получились приятно кислыми на вкус. Свекольного сока получилось больше, чем пол стакана.

Сок свекольный я слила отдельно для теста, а оставшийся потом, после покраски, успешно хранился в холодильнике.

Для теста на пельмени я беру пшеничную муку высшего сорта, добавляю туда немного свекольного сока и начинаю замешивать. Надо было разбавить водой, но я не стала этого делать, может быть зря.

Тесто получилось цветное, бордовое даже. На вид тесто было странное, похожее на цветной пластилин. Цветное тесто было тугим, но каким-то неоднородным.

По привычке, скатала из теста пару колбасок, но на ощупь они получились совсем не эластичные, как обычно, когда на воде тесто замешиваешь. Видимо, причиной тому лимонный сок.

Разрезала колбаски на заготовки под пельмешки, уже стала сомневаться, а раскатаются ли они вообще.

Я расплющила в руках один кусочек в лепёшку, это вышло с трудом, пластилин легче лепится. Такой фокус с растягиванием лепёшек руками, как для простых пельменей, не пройдёт. Нужно брать скалку, но я не люблю ей раскатывать, а придётся.

Я раскатала кружочки под пельмени, прилагая некоторые усилия. Получились тонкие пластики, по виду и на ощупь похожие на лепестки цветов. Я подпыливала для раскатки картофельным крахмалом. Интересно, что тесто при этом не порвалось, можно было раскатать довольно тонко.

Для фарша у меня была индейка, которую я разморозила, и взяла небольшое количество на пельмени. Думаю, китайцы, в выборе мяса не церемонятся, кладут, что есть, не обязательно филе.

Порция небольшая. Фарша так мало, что смысла нет их молоть в мясорубке и пачкать посуду.

Я сделала быстро рубленный фарш из индейки, в него пошли кусочки от голени, на вкус это никак не повлияло.

Добавила в него белый репчатый лук, который сам по себе сочный, и также вместе с луком порубила. У китайцев обычно всегда в пельменях сочный фарш, в котором присутствует большой процент овощей по отношению к мясу.

Может быть поэтому, я не видела среди китайцев в почтенном возрасте тучных людей. Молодое же китайское поколение кушает сплошные углеводы и уже не помещается на велосипедах.
Я взяла для фарша сельдерей самую верхушку стеблей с листиками.

У меня была задача для другого блюда сделать из него сок, поэтому после переработки осталось много уже нарубленных сочных листиков и черешков из сельдерея. Всё это я добавила в фарш из индейки.

Ещё я знаю, что китайцы в фарш добавляют капусту. Пекинской капусты под рукой не было, я взяла белокочанную и измельчила для фарша один листок на тёрке.

Капуста должна придать фаршу максимальную сочность, добавила капустную массу в фарш и тщательно перемешала.

Вот такой получился сочный фарш, который в пельменях внутри мешочков даст при варке ароматный бульон.

Фарш накладываем так, чтобы поля были побольше, чем на обычные пельмени. Это необходимо для удобства залепливания.

Я пробовала по разному залепить пельмень, но форма мешочка подошла больше всего, так как из фарша сразу стал проявляться сок, который так и норовил вытечь куда-нибудь в бок. В итоге залепила в мешочках, постепенно собирая края. Получилось даже очень красиво.

Как же их теперь варить? Я усомнилась такие мешочки закидывать в кастрюлю с кипящим бульоном, решила поступить иначе. Застелила дно своей любимой сковороды-гриль с толстым дном листами белокочанной капусты. Листы взяла плотные из середины не специально, а просто потому, что других уже не было.

На капустные листья я разложила цветные пельмешки-мешочки, стараясь размещать их вертикально, на всякий случай. Хотя я мешочки сверху плотно залепила, но сомнение было, что они не разлепятся, если упадут на бок. Выглядело это всё забавно, особенно для тех, кто привык просто кушать страшненькие серые пельмени из магазина.

На дно заливаем небольшое количество воды. Закрываем крышку и варим на среднем огне. В бульон при варке я добавила соль по вкусу и молотый лемонграсс для аромата. Мне лично он нравится.

Вода при варке находится под листьями, и пельмени-мешочки с бульоном не соприкасаются. Я не подумала, может быть нужно было добавить ещё в воду лимонной кислоты. Однако, процесс пошёл, вода закипела, пельмешки запарились на капустных листьях в герметично закрытой сковороде. Открываем крышку и видим, что цвет мешочков из бордовых стал красным, получился более тёплый оттенок.

Порадовало, что все пельмени-мешочки остались целенькими, бульон остался внутри. Получается, что фарш из индейки варился внутри мешочка в овощном соке.

У нас осталась натёртая свёкла из микроволновки, политая лимонным соком. За время варки пельменей свёкла пропиталась и стала кисленькая, можно в неё добавить чеснока, например. Это прекрасная добавка к пельменям. Легко и пикантно.

Мне китаец в Шанхае показывал, как правильно есть такие пельмени с бульоном внутри. Нужно взять один мешочек палочками, поместить его на ложку, аккуратно откусить от него и выпить бульон, а уже потом доедать весь пельмень.

У китайцев такие пельмени с бульоном делают из дрожжевого теста, а у нас получилось из простого. На вкус нам понравилось. Пельмени в мешочках съелись очень быстро, и капустные листья, на которых они варились, также пошли на закуску.
Приятного аппетита!