Рецепт: Шашлык из осетрины - на углях

Для приготовления шашлыка мне достались стейки толщиной около трёх см. Довольно долго пришлось промывать их под проточной водой, с отскабливанием кожи ножом. Это надо делать, пока не станет слизи.

Аккуратно срезаем всю кожу. Она, кстати, как и хребты, послужит прекрасным добавлением в уху.

Отделяем филе от хребта.

Нарезаем на более-менее ровные кусочки со сторонами 2-3 см.

Укладываем в подходящую ёмкость. Я взял пластиковую с плотно закрывающейся крышкой. При необходимости можно промыть и на этом этапе.

Нарезаем полукольцами луковицу, выкладываем на кусочки рыбы, сверху посыпаем солью.

Разминаем лук с солью до получения сока. Перемешиваем.

Теперь пришёл черёд приправ. Тут всё зависит от индивидуального вкуса. Я давно пришёл к выводу, что большое количество специй забивает вкус осетрины. Поэтому использую лишь немного сухой аджики (она без чеснока) и дольку лимона, которую выжимаю в рыбу.

Заливаем чуточку сухого белого вина, перемешиваем. Закрываем крышкой, ставим в холодильник, по меньшей мере, на несколько часов.

У меня шашлык мариновался сутки и стал вот таким. Перед приготовлением сливаем маринад, можно даже слегка отжать. Добавляем капельку растительного масла для лучшей зажарки. Перемешиваем.

Нанизываем кусочки на шампуры вплотную, но сильно не прижимая друг к другу. Жарим на углях минут 10-15, зависит от степени жара. Получаем на выходе шикарный сочный шашлык.

Приятного аппетита.