Рецепт: Аджапсандал - кавказский ароматный привет для вегетаринцев (Армянская кухня)

Привет!

Аджапсандал - блюдо кавказской кухни. Именно так его именуют в Армении и Азербайджане. В Грузии к блюду добавили еще одну букву - аджапсандали. Однако в целом блюдо не претерпевает особых изменений. Главные ингредиенты здесь - баклажаны, помидоры, лук, сладкий перец и зелень.

Естественно, набор трав и специй, способ приготовления может меняться. Можно добавлять цукини, кабачки, мясо, и даже картошку. Это блюдо как украинский борщ - не то, что по территориальным областям он разный, он у каждой хозяйки разный :)

В этот раз я приготовила аджапсандал с минимальным количеством специй и масла. По трудозатратам - быстро, по калорийности - минимально, по вкусу - ароматно, а по кошельку - совсем не страшно.

Итак, необходимые ингредиенты помыты и ждут своей очереди.

Сначала принимаюсь за баклажаны. Их необходимо порезать кубиками, посолить и дать постоять минут 15-20, для того, чтобы ушла горечь. Естественно, образовавшуюся темную жидкость сливаю.

Более мелко нарезаю репчатый лук.

Аналогично измельчаю сладкий перец и молодой кабачок. Если кабачки крупные, то внутренние косточки лучше убрать.
Сладкий перец лучше взять ярко-красный или ярко-желтый - будет выглядеть блюдо красивее. Но еще на огородах таковой не созрел, поэтому беру обычный.

Помидоров необходимо взять по весу равному весу кабачка и перца. У меня это три достаточно крупных экземпляра. Перед тем как порезать кубиками - обдать кипятком и снять шкурку.

Так как у меня легкий вариант аджапсандала, я изначально на разогретую сковороду с подсолнечным маслом положила лук, слегка его прогрела, а затем добавила все остальные овощи. Одновременно. Сразу посолила, но умеренно. Подсолить по вкусу блюдо лучше в конце.
Благодаря тому, что не надо пошагово класть ингредиенты, можно спокойно приготовить это блюдо в мультиварке, в том числе мультиварке-скороварке. В этот раз я использовала большую чугунную сковороду.

Готовятся овощи минут 25-30 на мелком огне под крышкой. В скороварке достаточно 12-15 минут.
При конце перчу, добавляю измельченную зелень, мелко нарубленный чеснок.

Из зелени классическими вариантами являются петрушка и кинза. Можно измельченный пажитник.

В итоге получается вкусное овощное блюдо. Его можно есть в горячем и холодном виде. Даже чаще кушают в холодном - с лавашиком и шашлычком. Ням)

Что касается калорийности и энергетического состава:
калорийность = 42,3 ккал (!)
белки = 0,8
жиры = 2,1
углеводы = 5,1

Естественно, если Вы нальете больше масла при тушении, или сдобрите блюдо сливками или сливочным маслом, то калорийность будет больше.

Кроме получившегося очень ароматного блюда, выделю плюсы - низкую калорийность и бюджетность. Целая сковорода аджапсандала, которым можно накормить 4-5 взрослых мне обошлась до 30 гривен (до 80 рублей).

Посоветую попробовать и этот вариант приготовления баклажанов. Это блюдо совсем не похоже на икру, но оно не менее вкусно.

Спасибо за внимание, Зоя :)