Рецепт: Торт "Розы" - с кремом из маршмеллоу

В этом году у наших детей 10- летие совместной жизни - это Розовая свадьба. Поэтому и тортик мой весь розовый и с розами. Торт многоэтапный в приготовлении, но очень вкусный.
Начнем с бисквита.
1. Растапливаем сливочное масло.

2. Отделяем белки от желтков.

3. Взбиваем белки с 50 граммами сахара.

4. И взбиваем желтки с 50 граммами сахара и 0,5 чайной ложки ванильного экстракта.

5. Соединяем обе массы, перемешав силиконовой лопаткой.

6. Просеиваем муку с разрыхлителем.

7. Аккуратно лопаткой вмешиваем муку в желтково-белковую массу.

8. А затем добавляем растопленное сливочное масло, снова все перемешиваем.

9. Перекладываем тесто в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

10. Пока бисквит выпекается, готовим клубничный джем. 200 граммов клубничного пюре ( у меня было готовое) соединяем с сахаром, доводим до кипения и варим еще 5 минут.

11. Получится вот такой джем, даем ему остыть.

12. Теперь займемся маршмеллоу. Замачиваем 10 гр листового желатина.

13. В кастрюльке соединяем глюкозу, воду, щепотку соли, 200 гр сахара. Медленно все помешивая доводим до кипения. Как только масса закипит, больше ее не мешаем.

14. Параллельно на водяной бане растапливаем набухший желатин.

15. Перекладываем его в чашу миксера и начинаем взбивать на самой минимальной скорости.

16. Как только масса в кастрюльке дойдет до 110 градусов, наливаем ее на взбивающийся желатин на минимальной скорости.

17. Увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем массу до медленного стекания с венчика. Масса получится белая, глянцевая. Добавляем к ней ванильный экстракт и 3 столовые ложки клубничного джема, перемешиваем лопаткой.

18. Собираем торт. Разрезаем бисквит на 3 части. Смазываем первый корж клубничным джемом, а сверху отсаживаем из кондитерского мешка маршмеллоу. Так поступаем со всеми коржами.

19. Торт собираем в кольце. Верх закрываем пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник.

20. На следующий день готовим ванильный мусс, которым покроем сверху торт. Для этого в горячем молоке растворяем 1,5 столовые ложки сахара и щепотку соли, добавляем туда набухший желатин (8 гр), который заранее нужно замочить. Все перемешиваем.

21. Добавляем еще белый шоколад, снова все перемешиваем до однородности.

22. Взбиваем сливки с ванильным экстрактом.

23. Добавляем в них остывшую молочную массу.

24. Все перемешиваем. Получается вот такой нежный мусс.

25. А теперь приступаем к окончательной сборке торта. Кольцо прокладываем бортовой лентой, дно затягиваем пищевой пленкой. В кольцо ставим торт, который достаем из холодильника. Он уже пропитался и устоялся.

26. На дно выкладываем немного мусса.

27. Ставим на него торт. Между тортом и стенками формы должно быть расстояние не менее 1 см. И полностью покрываем торт муссом. Убираем еще часов на 8 в морозильную камеру.

28. А потом уже хорошо замерзший торт украшаем по своему усмотрению. Я покрыла зеркальной глазурью и украсила живыми розами, стебельки которых я замотала пищевой пленкой.

29. А вот так выглядел торт в разрезе. Фото прислали дети.

В общей сложности времени ушло около 4-х часов. Это без учета времени на стабилизацию и заморозку.