Рецепт: Пирог с капустой - очень воздушное тесто на опаре

Данный рецепт теста настолько универсальный, что из него можно готовить не только пироги с капустой, но и с различными начинками, в том числе и пирожки и просто булочки.
КОЛИЧЕСТВА МУКИ ВАМ МОЖЕТ ПОТРЕБОВАТЬСЯ ЧУТЬ МЕНЬШЕ ИЛИ ЧУТЬ БОЛЬШЕ!!!
НАЧИНКА:Я начинку делала в мультиварке. Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками. Лук обжарить на смеси растительного и сливочного масел, добавить капусту, перемешать и влить молоко. Тушить до мягкости и выпаривания молока. Посолить и поперчить по вкусу. Начинку остудить до комнатной температуры.

ОПАРА:
молоко - 300 мл
сахар - 4 ст. л.
мука - 6 ст. л.
дрожжи сухие - 11 гр (1 пачка)

Молоко (у меня деревенское жирное молоко, поэтому я взяла 200 мл молока+100 мл воды) подогреть до теплого, добавить сахар муку и всыпать дрожжи. Все хорошо перемешать и оставить подходить минут на 30.

Когда опара начнет сильно пузыриться и оседать, значит она готова!

ТЕСТО:
яйцо - 2 шт
соль - 1 ч. л.
растительное масло - 130 мл
мука - 500-550 гр (может понадобится больше или меньше)

Отдельно взбить яйца с солью. Добавить их в подошедшую опару. Так же добавить растительное масло. Перемешать. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Тесто вымешиваем не менее 5-7 минут.

Даем тесту отдохнуть в теплом месте минут 30-40.

РАЗДЕЛКА ТЕСТА: У меня получилось 1300 кг теста. Я разделила тесто на 4 равные части.
Каждую часть раскатала в круг, положила начинку и закрепила края теста. Обязательно надо сделать отверстия для выхода пара.
Из данного количества начинки у меня получилось 3 пирога, а из оставшейся части теста я сделала булочки.
Пироги оставляем на расстойку минут на 30.
Для красивого цвета, перед посадкой в печь смазываем пироги смесью: яйцо+1ч. л. сахара+1 ч. л. молока.
Выпекаем при 200 С до румяности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!