Рецепт: Тефтели из индейки - с дроблёным рисом в арахисовой панировке на сковороде-гриль

Не знала в какую категорию отнести сегодняшнее блюдо, котлеты или тефтели. Решила, что это всё же тефтели, хотя на котлетки похожи. Но вкус у них довольно необычный, таких я нигде не пробовала, да и вы, друзья, тоже. Если котлеты обычно состоят из мяса, без добавления круп и жарятся на сковороде в панировке, то тефтели меньше размером, круглее и тушатся с закрытой крышкой. У меня тефтельки из индейки с добавлением дроблёного риса, но в ореховой панировке. Также вместо соуса будет загадочная добавка, это некий бонус из восточной кухни.

Слепить тефтели довольно просто из того, что было, вернее, что осталось от других блюд. Получается оригинальный рецепт, с неожиданным вкусом.
Например, осталась часть голени индейки. В микроволновку её на разморозку.

Без лишних затрат на мытьё посуды и техники, удалось порубить мясо индейки крест на крест. Лёгким движением руки получается неплохой фарш, для тефтелек даже очень подходящий.

Без лука не обойдётся ни одно блюдо. Белый репчатый лук пойдёт в фарш, мелко нарезанный.

А вторую часть репчатого лука нарежем кольцами для тушения на сковороде. Кольца удобно раскладывать по овощам.

Ещё немного сельдерея я добавила в фарш, мне лично нравится его присутствие. Листочки и стебельки с верхушек самые сочные.

Сельдерей с листочками мелко нарезаю для фарша, а палочки потолще пойдут на украшение. Я раньше видела такое у китайцев и не знала, из чего они это делают.

Сельдерей, лук и индейку тщательно перемешиваю, получается красивый, однородный фарш.

В тефтельки мне нравится добавлять не крупный рис, а дроблёный, который готовится очень быстро. И по цене он дешевле. Предварительно рис нужно помыть.

Рис перемешиваем с фаршем, уже получилось красиво и в сыром виде. Пропорции у меня были примерно 50 х 50, хотя нужно смотреть по своему вкусу.

Для связки добавляю всего одно яйцо куриное, этого вполне достаточно.

Идея обвалять в арахисе пришла случайно. Когда я делала тефтели, жарился арахис. Аромат свежего арахиса навёл на мысль об арахисовой панировке.

Арахис я измельчаю не в пыль, а средней фракции, так он лучше чувствуется в тефтелях. И вперемешку с дроблёным рисом арахис примерно одного размера а по вкусу отличается, это необычно.

Я взяла две ложки и обваливала в арахисовой панировке тефтельки, не пачкая рук. Маленькой ложечкой мне удалось сформировать аккуратные тефтельки в столовой ложке. Потом этой же столовой ложкой накладываю тефтели на обжарку.

После обжарки тефтелек с двух сторон они делаются плотные, красивые, по форме похожи скорее на круглые котлетки. Укладываю тефтельки на свою любимую сковороду-гриль. Теперь их можно потушить.

Тефтельки размещены на расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размере. Сверху укладываю длинные полоски из свежей моркови.

А кольца из лука пойдут поверх моркови, которая уложена решёткой на тефтельках. Луковые кольца вниз не проваливаются.

Хороший аромат будет от лаврового листа, ещё можно добавить кориандр и чёрный перец горошком. Обычно, в моих любимых азиатских приправах эти компоненты присутствуют в молотом виде, поэтому я добавляю их, если они есть под рукой.

В сковороду для тушения подготавливаю молотые специи. Кумин, имбирь и порошок из зелёного манго развожу в небольшом количестве воды.

Разведёнными специями заливаю тефтельки до уровня моркови.

Закрываем крышку и тушим на медленном огне. Пока всё это тушится, надо приготовить фруктовый соус, аля индийский чатни.

Дабы оттенить основное блюдо из тефтелек, беру одно сладкое яблоко, очищаю от кожуры и перегородок, семечек там почти не было.

Яблоко натираю на мелкой тёрке. Видно, много в нём было железа, сразу окислилось на воздухе.

Добавляю в соус корицу молотую, шри-ланкийского производства. Мне индусы много палочек подарили, поэтому использую её направо и налево.

Также добаляюю немного стар-аниса, то есть бадьяна. С яблоком эта пряность хорошо сочетается.

Ещё я добавляю в соус немного соли по вкусу и сахара одну столовую ложку, затем протушиваю в микроволновке. Включаю на три минуты, потом смотрю результат и перемешиваю. И еще на несколько минут.

По мере надобности добавляю воды, чтобы консистенция не стала слишком густой. В итоге получается практически повидло, но по вкусу весьма необычное. Корица и бадьян добавляют пикантности.

Тушились эти красавцы максимум двадцать минут. За это время тефтельки дошли до кондиции, увеличились в размерах, хорошо пропарились, стали мягкими, но не потеряли свою форму.

Соус-повидло я решила оставить достаточно густым. Хотелось бы с экрана передать аромат это бадьян и корица. Вкус у него сладковатый. Но само по себе его есть не интересно, а именно с тефтелями получается полная вкусовая картина.

Блюдо можно подавать. Для украшения я использовала свежий огурец, морковь и остатки сельдерея. Лепестки цветка сделаны из внешней части огурца.

В разрезе, точнее сказать в откусе, тефтелька выглядит хорошо пропаренной, можно смело приступать к трапезе. Обмакнём тефтельку в наше яблочное чатни, вкус необычныый и загадочный. Легко и, в то же время, сытно.

А серединку молодого огурца, где предполагались семена, можно использовать не только для композиции, но и как дополнение к соусу, так как у него вкус мягче.

Ореховая панировка придаёт блюду неожиданный для тефтелей вкус, но на пирожное это не похоже. Получился прекрасный баланс белков, жиров и углеводов для нас, красивых, которые любят вкусно поесть, но не набирают лишние килограммы.
Приятного аппетита!