Рецепт: Клубнично-йогуртовый сорбет - Лето, жара, сорбет... Прям по Блоку.

Жарко.
Очень жарко!
Уже неделю под 35 градусов.
Спасает летний душ и мороженое. Или "смузи".

Сегодня о втором и пойдет речь, так как о третьем я уже писал.
Сделаем два вида сорбета, "студенческий" и "королевский".
Сорбет это такая штука: холодная до невозможности и совсем
не сладкая. Это следующая "эволюционная" ступень после "смузи".

Если "смузи" это молотый лед с разными фруктами, в жидком
виде, то сорбет (сорбо) от слова щербет) это уже ближе к мороженому, только мороженому не сливочному, не сладкому а такому, что
"зубы сводит" и кристаллы льда хрустят на зубах.

Приступим: формы для мороженого от Икеа нам в помощь.
Замороженная клубника (домашняя или от "Четыре сезона").
Нужно 400-500 грамм.

Один пакет питьевого йогурта. Сегодня это йогурт от
"Геркулеса" жирностью 2.5 и объемом 450 мл.

Берем стеклянную емкость, клубнику заливаем йогуртом и даем
время чуть оттаять. Сразу молоть блендером не рекомендую,
могут пострадать ножи.

Пока происходит процесс разморозки, моем (хорошо моем) и
режем курагу. Мелкими квадратиками.

Она у нас яркая, отборная и добавит свою нотку в общий коктейль.
Засыпаем в ту же емкость.

Быстро берем сотейник, четыре ложки сахара, пищевой желатин
(15 грамм) и пол стакана хорошей питьевой воды. Не из крана.

Если у вас нет системы очистки воды на основе осмоса.
У меня нет.
Доводим до кипения постоянно помешивая и снимаем с огня.
Мешаем еще пару минут.

Берем емкость от блендера, переливаем туда йогуртово-клубнично-
кураговую смесь и перемалываем в однородную массу.

Вот это и есть "смузи", если мы добавим сюда молотого льда.
Идем дальше, вливаем тонкой струйкой сахарно-желатиновую смесь.
Постоянно перемешивая вручную.

Добавляем лимонного сока и клюквенного ликера "прям на донышке".
Просто для контраста вкусов.

Один момент: я считаю, что в настоящем "сорбете" не должно быть
желатина, но если вы делаете "мороженое" в длинной форме,
без желатина не обойтись.
А так, желатин мешает кристаллам льда создавать хруст.
В сегодняшнем варианте мы желатин применяем.

Формы от Икея сегодня я использовал первый раз и нигде не указан
их объем, поэтому после полной заливки у меня осталось не так
много коктейля, чем я думал.

А точнее для моей большой формы.
А меньше у меня нет. Как и хорошей, большой, специальной ложки
для мороженого Никак не подберу именно хорошую.

Но ближе к теме.
"Студенческий" сорбет готов, заливаем в формы по самую черту.
Меньше не нужно, иначе между ручкой и "телом" мороженого будет
провал и это будет некрасиво.

Одну клубничку (крупную) оставляем заранее, размораживаем и
режем на кусочки. Перед заливкой бросаем пару кусочком в формочку.
Потом будет красиво.
В морозилку, "туды ёё в качель", на три-четыре часа.

Тут в чем секрет: оно застынет и за час, а потом начнется образование
именно кристаллов льда. И чем больше по времени, тем больше льда.
Если любите более мягкое мороженое, можете и после часа достать.

Дальше готовим "королевский" вариант.
Еще режем курагу, один шоколадный батончик с орехами и нугой.
Не используем больше блендер.

Засыпаем все в форму и заливаем остатками смеси.
Перемешиваем вручную для равномерности.

Вставляю три ложечки (деревянных), так как нас трое в семье.
В морозилку.

А дальше самое интересное. И вкусное конечно.

Чтобы быстро и без разломов достать мороженое, смочите форму пару
секунд в горячей воде.
Вот такая красота с клубничкой наверху.

Другой же "сорбет" вообще замечательный, посмотрите в разломе.
Здесь все есть, что я видел в итальянских магазинчиках
мороженного.

Если в США просто крутятся автоматы со "смузи" на любой заправке,
то для уважающего себя (и клиентов) итальянца, это целая культура.
Каких только вкусов там нет.
Легче назвать те, которых нет...

Мира и добра!
Приятного понижения температуры...