Рецепт: Запеканка с курицей и овощами - под сыром с баклажанами и картофелем

Еще одно блюдо с участием баклажанов, на этот раз в духовке. Вкусное и ароматное, про такое говорят просто пальчики оближешь!

Заранее нарежем баклажаны кружочками и замочим в соленой воде. Отставляем их на время в сторону и занимаемся другими продуктами.

Крупную луковицу режем кольцами-полукольцами.

Потом половиной лука застилаем форму для запекания. Слегка посыпаем солью.

Картофель чистим, моем и режем соломкой. Выкладываем сверху на лук. Снова присаливаем самую малость и сдабриваем любимыми специями.

Мясо курицы режем небольшими кусочками, кладем следующим слоем в форму. Присаливаем, добавляем специи.

Сверху высыпаем остатки лука и помидор нарезанный тонкими ломтиками.

Часть сыра трем на терке и посыпаем поверх помидор.

Вынимаем из соленой воды баклажаны, слегка отжимаем их руками и выкладываем очередным "этажом" на нашу запеканку. Сдабриваем специями. Сбрызгиваем растительным маслом.

Накрываем чем угодно - фольгой, крышкой или куском теста - кому как больше нравится и отправляем в духовку примерно на час (следите за готовностью картофеля, он должен стать мягким).
Открываем запеканку, посыпаем измельченным чесноком и остатками сыра, натертого на терке. Возвращаем в духовку еще минут на 15.

Как только сыр расплавится и зарумянится, запеканка готова. Есть ее, конечно же, лучше с пылу-с жару. Ведь в ней картофель, а он, как известно, не любит долгих ожиданий.