Рецепт: Мидии по-бургасски - с рисом

Мидии по бургасски - любимый рецепт приготовления мидий моего мужа. На черноморском побережье Болгарии, такое блюдо в ресторанах можно встретить довольно часто: именно в одном из ресторанов Болгарии мы и попробовали это блюдо впервые.
Делюсь рецептом...

Заранее прошу прощения за вид мидий в рецепте. Мидии мы покупаем прямо с рук рыбаков и в этот раз улов эстетичным видом не блещет :)
***
Для начала нужно подготовить мидии: необходимо очень тщательно их вымыть и устранить водорасли и песок. Если мидии попадаются поврежденные или с открытыми раковинами, то такие обязательно нужно выбросить, иначе есть риск испортить все блюдо (свежии мидии всегда очень плотно закрыты). Очищенные мидии переложить в слубокую чашку или кастрюлю и несколько раз тщательно промыть водой. Отцедить воду и пока оставить мидии в стороне.

Морковь мелко покрошить:

Лук мелко покрошить:

Обжарить лук с морковью на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Важный момент! Сковороду нужно выбирать с высокими бортами, так как в процессе приготовления, створки мидий откроются и перемешивать их на небольшой сковороде очень неудобно.

К обжаренным луку и моркови добавить рис и немного горячей воды (как правило, рис готовят из расчета 2 стакана воды на стакан риса, но для данного рецепта хватит и одного стакана, т. к воды добавят раскрывшиеся мидии + не забываем и о стакане вина).

Готовим на среднем огне.

Примерно через 5 минут, когда рис немного набухнет, добавить мидии: прямо так, со створками.

Затем добавить стакан белого вина, немного молотого черного перца (можно не добавлять), соль и любисток (мелко порезанный, но можно и не крошить, а просто добавить несколько крупных листьев и стебельков для аромата). Вместо любистока можно использовать свежую петрушку или приправы на ваш вкус, но, к сожалению, в таком случае блюдо уже нельзя будет назвать по-настоящему болгарским. Именно любисток придает блюду очень характерный вкус и аромат, присущий многим рыбным блюдам в Болгарии.

Готовим блюдо на среднем огне, переодически помеживая. Мешать нужно аккуратно, чтобы мидии остались в створках. Готовятся мидии около 5 минут (максимум 10 - не дольше!), поэтому ориентироваться нужно только на степень готовности риса. Как только рис сварился - блюдо готово.
За пару минут до полной готовности риса - добавляем свежие очищенные от кожуры и мелко нарезанные помидоры.

Если помидоры твердые и безвкусные, то лучше использовать консервированные помидоры в собственном соку (как делаю я). Еще раз все перемешать и снять блюдо с огня.
Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью (по желанию).

Приятного аппетита!