Рецепт: Фаршированные цукини - с арахисом на сковороде-гриль

Цукини великолепный овощ из семейства тыквенных, который и в сыром виде хорош для приготовления различных блюд. А сколько вариантов его использования можно придумать, тем более, что он готовится намного быстрее обычных кабачков. Как говорят китайцы: "Неинтересно, если овощ будет иметь в фирменном блюде свой собственный вкус, нужно придать ему другой". Мои азиатские путешествия помогли мне приобрести полезный багаж знаний, в том числе и кулинарный. Поэтому мои фаршированные цукини будут по вкусу похожи на грибы. И готовить их я буду на сковороде-гриль, минуя запекание в духовке.

Я взяла три штуки молодых цукини. Попробовала их на твёрдость, для начала. Если кожура запросто протыкается ногтем, то можно готовить, не снимая её, она вполне съедобная.

Делаю формочки из цукини для фарша. Для этого просто нарезаю цилиндрики, примерно четыре-пять сантиметром высотой. Крайние части получаются похожими на рюмочки, нужно только немного срезать дно для устойчивости.

У кого-то есть специальные приспособы для внутренней чистки овощей, у меня простая ложка справляется. Ложка столовая круглой формы удобна для этих целей. В более узких местах приходится использовать чайную ложечку.

Получились очаровательные стаканчики и рюмочки.

У меня нержавеющая сковорода-гриль квадратная, двадцать четыре сантиметра шириной. Трёх небольших цукини хватило раскроить, чтобы заполнить всю сковороду для приготовления фаршированных цукини.

Обжариваю стаканчики из цукини со всех сторон. Дно у стаканчиков получилось с характерными полосочками от гриля. Также нужно перевернуть на торец и хорошо обжарить. Чем лучше будет обжарка, тем вкуснее будет готовое блюдо. Со всех сторон обжаренные цукини приобретают грибной вкус.

Внутренности из цукини семян не имели почти, или только в зародышах. Поэтому, я оставила эту массу для кабачкового тортика. Таким образом, из трёх мелких цукини легко получаются два блюда.
А на фарш я беру одну картофелину, очищаю её и нарезаю мелким кубиком.

Блюдце с картошкой ставлю на несколько минут для запекания в микроволновку. Запекаю без масла и соли, получается вкус печёной картошки, она отлично будет ощущаться в цукини.

Ещё я решила добавить в начинку жареный арахис вместо мяса. Арахис тот же белок, но, на мой взгляд, более полезный. Арахис обжаривала хорошо, до характерного орехового аромата.

Арахис легко очистился от шелухи. Измельчила его не в пыль, а в среднюю фракцию. Таким образом, орешки будут иметь не только вкус, но и ощутимую форму.

Смешиваю толчёный арахис и картофель. К ним добавляю белый репчатый лук. Для этого нарезаю лук также мелко, как и картофель. Эти три составляющие фарша уже дают превосходный вкус для начинки цукини.

Когда все стаканчики из цукини обжарились, можно начинить их до верху подготовленным фаршем. Я сразу переворачиваю стаканчики, как надо, на сковороду и накладываю начинку чайной ложкой. Тушится фаршированные цукини будут с закрытой крышкой, которая весьма герметична, нужно только немного соорудить бульона со специями.

Растворяю специи в небольшом количестве воды, чтобы стаканчики цукини не полностью покрывались жидкостью. Добавляю имбирь молотый, мне нравится он в овощных блюдах. Приходилось покупать от разных производителей, остановилась на индийском, так как он самый ядрёный.

Нравится присутствие бадьяна, который даёт пряный вкус, который хорошо сочетается с цукини и арахисом.

Также добавляю корицу. Если есть молотая, то развожу с остальными компонентами. Если под рукой палочка корицы, можно её закинуть в сковороду целиком.

Заливаю пряным бульоном сковороду с обжаренными и наполненными начинкой стаканчиками цукини. Закрываю крышку и недолго протушиваю на медленном огне.

На крышке есть термоконтролер, по которому смотрю, чтобы температура не зашкаливала. Сковорода-гриль с толстым дном, поэтому готовится очень быстро. Снимаю крышку для проверки. Начинка и стаканчики цукини отлично протушились, но не потеряли свою форму.

Можно добавить на стаканчики "сырную" шапочку. Я сыр не покупаю, делаю из домашнего майонеза, так даже вкуснее. Пока цукини тушились, приготовила домашний чесночный майонез. Для этого нужно всего лишь одно яйцо, соль, сахар по вкусу и 100-150 мл растительного масла.

Начинаю взбивать яйцо веничком. Блендер у меня вышел из строя, поэтому насадку-веничек с него прикрутила на дрель, и процесс пошёл даже быстрее.

Яйцо быстро густеет и приобретает плотную текстуру, взбиваею с солью и сахаром.

Постепенно чайной ложкой подливаю растительное масло. Майонез быстро становится густым, плотным, похожим на настоящий, даже лучше. И доливаю остальное масло.

Под конец процесса добавляю чеснок. Я люблю пользоваться сухим чесноком, поэтому ложечку такого чеснока в майонез добавляю. Свежий чеснок в домашний майонез мне использовать не приходилось, но, думаю, можно и из свежего выжать сок.

И завершающим штрихом будет добавление лимонного сока или лайма, лимонной кислоты, как в порошке, так и разведённой. Проверены варианты разных закрепляющих подкислителей, все они одинаково хорошо справляются со своей задачей.

Отличный чесночный майонез домашнего производства готов. Заняло это не более пяти минут, пока тушились цукини с начинкой. Из такого набора с одним яйцом хватает приготовить майонез на три штуки цукини, стаканчики из которых заняли всю сковороду, и даже он остаётся лишним.

Полученным майонезом заливаю шапочки на стаканчики из цукини. Я попробовала наливать пирамидкой через центр. Таким образом, майонез плавно опускался по диаметру стаканчика, не сползая при этом вниз.

Закрываю крышку на несколько минут и протушиваю до образования стойкой майонезной шапочки со вкусом чесночного сыра. Шапочка плотная, но вместе с тем нежная.

Украшения я нарезала из сырой моркови, она хорошо по вкусу дополняет наши фаршированные цукини. Вкус реально получился похожим на грибы. А хорошо обжаренный арахис ещё больше добавил этого сходства в грибном вкусе.

При ближайшем рассмотрении, видно, что сырно-майонезная шапочка имеет даже пористую структуру, очень аппетитную и натуральную.

Превосходное овощное блюдо без мяса, лёгкое и питательное поднимает настроение и сохраняет фигуру.
Приятного аппетита!