Рецепт: Пирог с мясом - По мотивам французской кухни или закрытый пирог-киш...

Все происходит спонтанно, вот есть у меня сегодня отличный куриный фарш из филе и баночка прокисшего домашнего молока...

Приготовлю сегодня "аля-киш" пирог из французской кухни, но не
открытый а закрытый.

Рецепт классического теста для пирога киш будет слегка изменен,
да и внешний вид тоже.
Немного об оригинале:

Киш, это открытый пирог, тесто в котором слегка похоже на песочное
(только не сладкое), выпекается отдельно от начинки, а потом
добавляется начинка и томится в печи на небольшой температуре.
В начинку используют все продукты (любые) которые гармонируют
с яйцом. Грибы, мясо, овощи и прочее.

Я же сделаю два вида пирога, круглый малый пирог и один
квадратный в форме доставшейся нам по наследству от прабабушки.

Она очень интересная и изготовлена в Англии из специальной
глины и годится для выпечки в духовке.

Тесто;
Мука пшеничная-250 грамм, кислое молоко-200 грамм, холодное
масло на терке 100 грамм, щепотка соли и разрыхлитель.

Кислое молоко даст тесту воздух и замечательное послевкусие,
масло даст рыхлость вкупе с разрыхлителем.

Но самое главное, это начинка.

Если тесто, в моем случае, просто поддержка для начинки, без
особого вкуса и запаха, будет только привкус домашнего молочка,
то с фаршем я "поколдую"...

Приготовление теста: в одну емкость просеянную муку, добавить
разрыхлитель, настругать на терке холодное масло (можно маргарин),
влить кислое молоко. Посолить.

Замесить тесто и оставить в холодильнике на полчаса.

Начинка:
Фарш (сегодня куриный из филе), добавляем одно яйцо, грузинскую приправу, немного сыра на терке.

Сыр нужен в идеале "тянущийся", но у меня сегодня "а-ля российский".
Смешиваем все и слегка обжариваем на сковороде.

На минимуме оливкового масла.
До белого цвета. Куриный фарш белеет при жарке.

Получается как бы рубленое мясо, добавим еще чуть сырного соуса и
все потолчем (порубим).

Сбрызнем чуть лимонным соком.
Все, начинка готова, запах просто потрясающий.

Достаем тесто, делим на две половики. Одна будет для маленьких
пирогов, вторая для большого.

Раскатываем тонко, берем небольшую пиалку и делаем кружки.
Размещаем на силиконовом коврике, делаем не большие углубления,
кладем тоненько сыр, сверху почти готовый фарш и дольку помидора-
сливки. Уж очень они хороши в этом году.

Закрываем таким же кружочком сверху, делаем трубочкой три
дырочки и скрепляем края.

Вот такие "киш-НЛО" у нас получились.
Смазать яйцом и посыпать кунжутом.

В духовку, 180 градусов, на 20 минут.

Готовим большой пирог.
В принципе все то же самое, форма нам в помощь.

Раскатываем прямоугольник, застилаем форму пергаментом,
раскладываем тесто, вилкой протыкаем дно.

Трем сыр, заполняем фаршем, режем красиво помидор и снова
трем сыр.

Раскатываем крышку из теста (тонкую) накрываем и защипываем
края.
Смазываем яйцом и притрушиваем кунжутом.

В духовку, 180 градусов, на 20 минут.

Пироги сразу не есть, положить на решетку и дать остыть.
Их едят или теплыми или вообще холодными.

Мне нравится добавить сметану.

Мира и добра!
Приятного аппетита!