Рецепт: Кабачковая икра - рецепт кабачковой икры на зиму

Рецепт кабачковой икры на зиму я потеряла. Пришлось искать вновь, и в сети я обнаружила вариант для ленивых :) таких как я. Давайте начнем готовить?

Нужно 2 кг кабачков, молоденьких, с тонкой кожицей, у которых семена только-только начали формироваться. У меня вот такие

Их не нужно чистить и вырезать из них семечки, просто пропустить через мясорубку. Предварительно рекомендую тщательно вымыть и обдать кипятком. Все-таки крутить будем прямо с кожицей.

Еще нам нужно 0,5 кг перца болгарского, без семян

Полкило моркови

Репчатый лук. У меня в этом году он мелкий очень, поэтому я взяла побольше штук :) Хочу заострить внимание на синем луке - именно такой придает зимним заготовкам какой-то особенный, пикантный привкус. Я стараюсь использовать его

Чеснок - я добавила чуть побольше, мои мужчины любят остренькое

Овощи подготовлены. Все их пропускаем через мясорубку. Я принципиально пользуюсь старинным вариантом - ручной. Для кабачковой икры лучше взять крупную решетку - получатся овощные икринки, ярко выраженные даже после длительной варки.

К овощам добавляем соль, сахар, масло растительное. и ставим смесь на огонь. После того, как смесь закипит, убавляем огонь и тушим 1 час.

По истечении часа добавляем в икру молотый черный перец и уксус. Тушим еще 15 минут.

Баночки у вас уже готовы, простерилизованы, крышки пропарены? Все, выключаем плиту и раскладываем готовую кабачковую икру в банки, закатываем. Полученный продукт укутываем в шубу, зимнюю куртку и оставляем до полного (!) остывания. Я укутала мою красавицу-вкусняшку в старую зимнюю куртку старшего сына.

Цвет получился немного необычный, да? Зеленоватый. Но если использовать желтые кабачки, то икра будет классического цвета.

Приятного аппетита!