Рецепт: Баклажанная икра - Старинный одесский рецепт

Этот рецепт баклажанной икры моя мама привезла из Одессы более пятидесяти лет назад. Рецептом с моей тогда совсем еще молоденькой мамой поделилась пожилая одесситка, у которой мама снимала комнату, так что этот рецепт проверен временем.

Несмотря на простоту приготовления и малое количество ингредиентов, именно приготовленная по этому рецепту икра оказалась в нашей семье самой любимой.

Овощи перед приготовлением икры, конечно, нужно вымыть.

У баклажанов удаляем хвостики и листики, кладем баклажаны в форму для запекания и ставим в духовку.

Ничего в форму больше не добавляем, ни вода, ни масло не нужны. Запекаем баклажаны на среднем огне до готовности. Кожица баклажан станет тёмной и сморщится.

Баклажаны достаем из формы, обливаем холодной водой, чтобы кожицу было легче снять.

Готовый баклажан становится мягким, это легко определить при нажатии - появляется заметное углубление

Кожица легко снимается руками. Очень редко возникает необходимость частично очистить баклажан ножом.

Считается, что нельзя чистить баклажаны металлическим ножом, так как от этого они темнеют. Может быть, старинным железным ножом и нельзя, я пользуюсь ножом из нержавейки, какого-то потемнения не заметила. Если есть керамический нож - то лучше, пожалуй, воспользоваться им.

Если чеснок не очень крупный, нам понадобится одна небольшая головка. Если крупный - то будет достаточно пары долек.

Чеснок очищаем и мелко измельчаем ножом.

Баклажаны разминаем

и смешиваем с чесноком, добавляем соль по вкусу и заправляем растительным маслом. Я обычно использую подсолнечное, рафинированное или нерафинированное, но можно использовать и оливковое, и горчичное. Масса должна быть довольно густой.

Готовую икру посыпаем сверху мелко порезанным зеленым укропом (вместо укропа можно использовать петрушку).

Баклажанную икру можно использовать для бутербродов, а можно просто есть с хлебом. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде. Попробуйте приготовить баклажаны по этому старинному рецепту - думаю, вам тоже понравится.