Рецепт: Буженина - вымоченная

Для буженины подходят как свиная шейка, так и свиная корейка, при условии наличия хотя бы небольшого жирового слоя.

У меня корейка на части хребта, который необходимо убрать.

Это не доставляет особых трудностей.

Подготовленный кусок мяса помещаем в подходящую миску.

Теперь приготовим рассол. На 1 литр понадобится 65 грамм крупной соли. Мне нравится морская соль, её и использую.

Подогреваем половину требуемой воды, выливаем в кастрюльку с солью, размешиваем без остатка, потом добавляем оставшуюся воду.

Приготовим маринад. Для этого в 300 грамм воды добавляем пряности по вкусу. Перечислю свой набор: лавровый лист, душистый перец, чёрный перец, розмарин, майоран, хмели-сунели, молотый кориандр, сухая аджика. После нескольких приготовлений буженины понял, больше всего должно быть розмарина, его вкус должен превалировать над всеми другими. На мой взгляд, конечно.

Настаиваем маринад примерно час, процеживаем, остужаем, соединяем с рассолом и заливаем наше мясо так, чтобы полностью покрыть. Закрываем крышкой или плёнкой, убираем в холодильник на несколько дней. Опытным путём установил, что лучше дня на 3-4, хотя во всех "правильных" рецептах рекомендуется 5 дней, да к тому же мясо должно набрать 25-30% веса. У меня всегда выходит лишь 10% и водой я не спринцую.

Кладём два листа фольги крест-накрест и матовой стороной к мясу, выкладываем на неё наш "подмоченный" кусок жирком вверх.

Сверху посыпаем сухой аджикой для добавления аромата.

Аккуратно и не туго заворачиваем, укладываем на противень и отправляем в разогретую до 200° духовку примерно на час. Время зависит как от самой духовки, так и от размера куска.

Достаём и осторожно разворачиваем, чтобы сок не вытек. Снова отправляем в духовку.

Через полчасика наша ароматная буженина готова.

Только что приготовленная, она хороша как горячее блюдо, а затем превращается в холодную закуску.

Приятного аппетита.