Рецепт: Баклажанная икра - Икра баклажанная заморская :)

Август - мой самый любимый летний месяц. В августе начинается сезон баклажан или как говорят в моей любимой Одессе - синеньких. Хочу поделиться с вами рецептом самой простой и быстрой в исполнении баклажанной икры, но вкус которой не оставляет равнодушным ни моих гостей, ни домочадцев.

1. Для начала нам понадобится запечь баклажаны. В идеале было бы запекать их на костре, но в домашних условия я использую лист для выпечки, который ставлю на плиту. Баклажаны, запечённые таким способом, приобретают неповторимый вкус с "дымком".

От баклажан далеко отходить не стоит, в процессе приготовления их нужно всё время переворачивать, чтобы они приготовились равномерно. Как только баклажаны стали мягкими, снимаем их с противня и отправляем в большую ёмкость, у меня кастрюля, которую устанавливаем слегка под наклоном и придавливаем баклажаны не слишком тяжёлым гнётом. Это необходимо для того, чтобы горечь из баклажан стекла.

2. Пока баклажаны остывают, почистим и мелко нарежем красную луковицу.

3. В пиалу с нарезанной луковицей добавляем три столовые ложки яблочного уксуса. В этом рецепте важно использовать именно красный лук и яблочный уксус. Красный лук слаще, а яблочный уксус обладает, помимо нужной нам кислоты, ещё и характерным вкусом.

4. Из ёмкости с баклажанами сливаем выделившуюся жидкость. Остывшие баклажаны очищаем от подгоревшей кожуры и выкладываем в салатник. Теперь баклажаны нужно измельчить. Обычно я это делаю при помощи ножа или картофелемялки. И слегка взбить. Взбить можно при помощи миксера или просто вилки. Я предпочитаю взбивать вилкой, так как в этой икре мне больше нравится грубая фактура.

5. Замаринованный лук вместе с уксусом добавляем в икру, перемешиваем и солим по вкусу. Добавляем нерафинированное масло и ещё раз перемешиваем.

6. Икра готова. Очень рекомендую попробовать такую икру с чёрным хлебушком, намазанным сливочным маслом. Вкус лета :)

Приятного аппетита!