Рецепт: Чизкейк - с вишневым вареньем

Классический американский чизкейк в домашних условиях? Легко! Попробуйте этот рецепт и ваши гости не смогут отличить оригинал от его домашней, но не менее вкусной копии!

Вот продукты, без которых нам не обойтись

В первую очередь сделаем корж. Можно покупать и готовые коржи для чизкейков, которые продаются во всех крупных продуктовых гипермаркетах. Но мы попробуем сделать чизкейк самостоятельно от и до. Поэтому и основу готовую брать не будем, а изготовим ее из печенья. Для этих целей идеально подойдет юбилейное традиционное.
Берем его, берем блендер и размалываем в мелкую-мелкую крошку

Следите за тем, чтобы в крошке не было крупных кусков. Если нашли - разомните их руками.
Теперь в нашу крошку добавляем сливочное масло, комнатной температуры

И начинаем растирать его руками вместе с крошкой, чтобы получить масляную массу, из которой мы и сформируем корж

Когда нужная консистенция достигнута и масса похожа на пластелин, берем охлажденную форму для выпечки и начинаем формировать корж

Особое внимание уделите бортикам, они должны быть достаточно высокими и плотными, чтобы начинка не вытекла. Убираем основу в холодильник на время приготовления начинки.

Теперь займемся нашим кремом. Взобьем два яйца до состояния белой пены

Затем берем маскарпоне, добавляем туда сахар, ванильный сахар и все как следует перемешиваем

Я настоятельно рекомендую брать именно этот сыр, а не рикотту и уж тем более не творог, так как именно с маскарпоне вкус чизкейка будет слегка солоноватый, максимально приближенный к оригиналу

Вот какой крем у нас получился. Теперь добавляем в него взбитые яйца и перемешиваем

Достаем нашу охлажденную основу для чизкейка из холодильника и вливаем в нее получившийся крем

Теперь внимательно следуете рекомендациям. Разогреваем духовку на 180-200 градусов в зависимости от ее мощности. Наливаем в глубокий противень немного охлажденной воды и ставим туда нашу форму с чизкейком

Такие сложности необходимы для того, чтобы корж не пригорел, а крем равномерно пропекся. Не только сверху, но и внутри.
Ставим противень в духовку и выпекаем при указанной температуре 15-20 минут

Теперь, когда 15-20 минут вышли, ставим духовку на 50-100 градусов и печем чизкейк в течение полутора часов.
Повторюсь - очень много зависит от того, какой мощности ваша духовка. Когда я выпекала чизкейк на старой плите, я его пекла в течение полутора часов на 180 градусах и он получался превосходным. Когда же стала выпекать на новой - спустя полчаса верх крема стал подгорать. Поэтому самый безопасный способ - это сперва максимальная температура в 180-200 градусов, а затем снижаем ее до 50-100 и продолжаем выпекать оставшееся время.
Крем у готового чизкейка имеет цвет яичной скорлупы. Спустя полтора часа вытаскиваем его из духовки, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на ночь

На утро достаем такого вот красавца

Начинка становится плотной, корж - однородным. Украшаем его вишневым вареньем. Или необязательно вишневым, а любым другим. Или вообще растопленным шоколадом - дело вкуса! Отрезаем себе кусочек и наслаждаемся!