Рецепт: Летний грибной суп из лисичек с овощами - нежный, наваристый...

В наших краях началась моя самая любимая пора - на улице еще очень тепло, а в холодильнике много овощей, фруктов и грибов! Вот и захотелось побаловаться летним супчиком - очень овощным и расточительным по меркам зимы)
Ингредиенты для блюда на фото

Больше всего активного времени у меня ушло на мытье грибов. Лисички удобны тем, что они очень редко бывают червивыми, но внимательно промыть их от грязи все же нужно. Чистые грибочки выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь до закипания. У меня еще был припасен сушеный чабрец в стебельках - его я тоже отправила к грибам до закипания.

Чабрец обладает своим неповторимым и достаточно сильным ароматом, но не заглушит аромат грибов. Пока вода закипает подготовим овощи. Почистим и порежем пару средних картофелин, пол головки лука и половину моркови. Все это режем кубиками - картошку как привыкли, а вот морковь и лук помельче. Не советую использовать терку для моркови - совсем другой вкус. Корнеплодов много здесь не нужно, ведь еще предстоят "летние" овощи.

Теперь подготовим перец и брокколи. Перчик я взяла разных цветов, чтобы смотрелось веселее. Нарезаем его на полоски шириной 0,5 см. Капусту разделяю на маленькие соцветия. Мне брокколи досталась от радушного хозяина, живущего очень далеко за городом, так что в ее качестве и отсутствии пестицидов я уверена. Поэтому кочерыжку я тоже использую - нарезала примерно по размеру морковки.

Тем временем закипел бульон. Вынимаем чабрец (он больше не понадобится), отправляем специи и соль, рис...

И картофель.

Я в качестве этого риса уверена и уже знаю, что он будет готов одновременно с картошкой. Если Вы сомневаетесь, лучше ненадолго замочить рис в горячей воде, а уже потом добавлять в суп.
Займемся заправкой.
Ставим сковороду (желательно с толстым дном) на огонь. Отправляем в нее столовую ложку растительного масла, лук и морковь. Кстати, я попробовала использовать нерафинированное масло и эффект мне очень понравился!

Когда зазолотятся лук и морковка, отправляем к ним остальные овощи. Пассеруем 3-4 минуты на среднем огне, после закрываем крышкой и огонь выключаем - толстое дно сковороды сделает свое дело и овощи сами дойдут до нужного состояния.

Проверим картофель на готовность. Грибы в бульоне уже должны опуститься на дно. Суп почти готов. Добавляем заправку, размешиваем...

и разливаем по тарелочкам.

Мне особенно понравилось то, что сохранились цвета овощей! Супчик получился наваристым, сытным и даже почти праздничным)) Подаем со сметаной, зеленью, черным хлебом и огурчиками. Приятного аппетита!