Рецепт: Чизкейк - божественно воздушный десерт

Что бы попробовать на вкус облака, не нужно забираться на радугу, нужно всего лишь испечь чизкейк "Японский хлопок"(^__^)
И я вам в этом помогу.

Всё не так сложно как может показаться на первый взгляд.
Берём 2 миски, в одну наливаем кипяток, закрываем тонким полотенцем и ставим сверху вторую. Получается эдакая водяная баня. На огонь ставить не нужно!
Выкладываем в миску творог и взбиваем его вилкой. Творог должен быть очень жирным, можно взять не сладкую творожную массу, в оригинале используется творожный сливочный сыр (филадельфия, маскарпоне). Вбиваем в сыр/творог по одному яичные желтки.

Молоко и масло слегка подогреем и вливаем в творожно-яичную массу.

добавляем 70 гр сахара, лимонный сок и цедру, хорошо взбиваем.

Убираем с водяной бани. Просеиваем в массу муку и крахмал, не забываем хорошо взбивать

Оставляем тесто в покое и готовим меренгу.
для этого взбиваем белки на медленной скорости, добавляем разрыхлитель и соль, взбиваем на высокой скорости, пока пузырьки не станут совсем маленькими. Добавляем сахар и взбиваем на максимальной скорости до образования устойчивых пиков

Теперь вмешиваем меренгу в тесто за три захода, что бы белки не осели. размешиваем быстро но аккуратно.

Выкладываем в форму. Форму ставим в противень с горячей водой, воды около 1-1,5 см в высоту, форма не должна плавать! Если у вас форма разъемная, то обязательно оберните её плотно фольгой, что бы через стыки вода не попала внутрь формы.
Существует 2 основных способа запекания чизкейка
1) 200гр в течении 18мин, убавляем до 140 гр на 30 мин. выключаем и оставляем в духовке ещё на 30 мин, приоткрываем дверку еще 30 мин.
2) Запекаем 1час при температуре 150градусов. выключаем духовку и даем полностью остыть.
Я готовлю по 1 способу, второй нашла только сегодня, ещё не пробовала, как сделаю, обязательно отпишусь.
В процессе выпекания, чизкейк сильно поднимается, но опадает. Пишут что это нормально, но у японцев, он очень пышный, возможно при втором способе получиться именно так.)) обязательно отпишитесь кто попробует, я думаю испеку к следующим выходным. Напишу, что выйдет.

На фото 2 разные формы, для примера покажу вам какой толщины получается чизкейк в зависимости от размера формы. Для высокого пирога, на этот объем форма должна быть не более 20 см. у меня круглая 25, прямоугольный противень 24на34

В обоих случаях пирог получается воздушный и очень нежный, опадание никак не влияет на его плотность!