Рецепт: Рис для суши - приготовление в домашних условиях

Делать суши дома самостоятельно - отдельное удовольствие: можно включить творческую фантазию и приготовить что-нибудь такое, чего не закажешь в кафе и не купишь в магазине. А еще можно варьировать ингредиенты, добавляя только те и в том количестве, которое захочется. Но главное в приготовлении суши - это его основа, рис. Очень важно сварить рис правильно, чтобы он был клейким, но не переварился, не превратился в кашу и не стал "стеклянным". Для приготовления такого риса надо следовать определенной технологии, тогда всё получится как надо.

Для суши можно купить специальный рис для суши, но можно взять и обычный круглый рис, который гораздо дешевле, но практически ничем не отличается по качеству результата. Стакан круглого риса промываем в шести-семи водах, пока не вода не станет прозрачной. Высыпаем рис в кастрюлю, заливаем его водой и ставим кастрюлю с рисом на плиту.

После закипания воды делаем огонь минимальным и накрываем кастрюлю. Важно, чтобы в процессе варки риса из кастрюли не выходил пар, а крышка иногда не плотно прилегает, и в ней часто бывает отверстие, поэтому я накрываю кастрюлю с варящимся рисом подходящей по размеру тарелкой. Варим рис на медленном огне двадцать минут. После того, как рис сварился, снимаем его с плиты, накрываем кастрюлю с рисом кухонным текстильным полотенцем и сверху полотенца всё той же тарелкой. Оставляем рис постоять пятнадцать минут, чтобы лишний пар впитался.

Пока рис готовится, сделаем для него заправку. Для нее потребуется пятьдесят миллилитров рисового уксуса (говорят, его можно заменить белым бальзамическим уксусом, а я иногда заменяю яблочным - пока никто разницы не заметил), половину столовой ложки сахара и половину чайной ложки соли. Смешиваем все ингредиенты заправки в емкости и ставим ее в микроволновку на сорок секунд, чтобы соль и сахар растворились (можно нагреть уксус и на плите, но время для этого потребуется больше).

Заливаем настоявшийся рис заправкой, хорошо его перемешиваем, остужаем - рис готов к приготовлению суши.
Он очень хорошо склеивается, но при этом рисинки не превращаются в кашу. Вот как рис выглядит в процессе приготовления роллов:

С таким рисом получаются отличные суши роллы, которые хорошо держат форму не рассыпаются.

Удачного приготовления суши и роллов!