Рецепт: Пирожки тыковки - Пирожки тыковки с чечевицей, рисом и пряностями в духовке

Есть у меня рецепт симпатичных пирожков с вегетарианской начикой, котороую можно, при желании заменить на любую. Сделать такие пирожки просто, продукты доступные. Идея таких пирожков для меня открылась во Вьетнаме, так как вьетнамцы могут удивить своим кулинарным искусством. Обычно во Вьетнаме используют простые и полезные начинки, такие, как рис с чечевицей, например. Думаю, что дедушка Хо(великий вождь Хо Ши Мин) питался именно так, будучи долгожителем. А форма в виде тыквы, если верить Фэншую, привлекает благополучие, поэтому пирожки-тыковки могут служить хорошим сюрпризом и положительным символом.

Для начинки я взяла парочку миниатюрных пиалок, в которые поместилось по 90 граммов риса и зелёной чечевицы. Рис был приморский, самый обыкновенный и дешёвый.

Рис и зелёную чечевицу я смешала сразу в одной посуде и хорошо промыла в холодной воде. Предварительно эти ингредиенты я не замачивала, так как узнала, что вьетнамцы этого не делают, дабы плёнка с бобов не отслаивалась.

Рис с чечевицей я поместила в сковороду-гриль, в которой буду отваривать. Распределила их по дну равномерно, тонким слоем, так как дно имеет толщину десять миллиметров, сварится очень быстро.

Воды я залила немного, только, чтобы слегка покрыть чечевично-рисовую смесь. Соль при варке не добавляла вообще. Да и потом не стала, ибо мы люди некурящие, нам кажется достаточно натуральных минералов в составе продуктов.

На своей любимой сковороде-гриль я варила рис с чечевицей двадцать пять минут, попробовала на вкус, было уже съедобно. Я сразу отложила часть на вьетнамский десерт и ещё одно блюдо вьетнамской кухни.

Для фарша на пирожки я нарезала белый репчатый лук средними квадратиками, со стороной сантиметра два.

Затем, обжарила лук на растительном масле до золотистого цвета и характерного аромата. При жарке лук значительно уменьшился.

И к золотистому луку я добавила отварной рис с чечевицей. Всё это слегка обжарила со специями. Все пряности у меня подготовлены уже в молотом виде.

Молотый имбирь добавляла по вкусу, это примерно половина чайной ложечки. Имбирь у меня настоящий, поэтому он ядрёный.

Бадьян(или звёздчатый анис) очень ароматный, его по вкусу, но я кладу около одной трети от чайной ложки.

Корицу я намалываю из настоящих палочек, она имеет сильный вкус и крепкий аромат, поэтому мне достаточно буквально на кончике чайной ложки.

Рис с чечевицей со специями и луком обжаривались недолго. При жарке цвет фарша стал похожим на мясной, а вкус и аромат невероятно приятным и необычным. Сравнить вкус не могу ни с чем у нас в стране. Если вы, друзья, бывали в Азии, то похожие вкусы встречали.

Для теста на пирожки была взята мука пшеничная высшего сорта и дрожжи быстродействующие, которые я смешала в сухом виде, добавив сразу по щепотки соли и сахара.

Тесто я замешивала быстро, добиваясь средней консистенции. Тесто для этих пирожков не должно получиться тугим. Специального времени, для того, чтобы тесто подошло, я не выделяла.

Сразу начала разделывать тесто на пирожки. Для начала, произвольно разделила тесто на шарики. Размер у меня был небольшой, сантиметра четыре.

Шарики я не раскатывала и не оставляла, чтобы они подходили. Сразу сделала в шариках углубления в тесте руками. Специально, для раскатки теста, я не пользовалась скалкой. Толщина у меня получилась миллиметров пять.

Раскладывая фарш в пирожки, я старалась не перборщить. Фарш получился вкусным, нужно было быстрее закрыть его в пирожки, чтобы он не съелся раньше времени.

Залепливаем пирожок по кругу, равномерно стягивая края теста к центру. Получается почти шарик. У меня тесто было жидковато, поэтому шарик слегка приплюснулся. Но это и лучше, идеально круглых тыковок не бывает.

Затем, я перевернула пирожок швом вниз, подпыливая мукой при этом, так как тесто довольно нежное. Резких движений и сильного давления такое тесто не выдержит.

Теперь самое интересное. Нужен острый нож и вдохновение. Лёгким движением руки, надрезаем по периметру пирожки примерно на сантиметр. Только без фанатизма, не стоит забывать, что внутри фарш. На верхушке надо сделать небольшое углубление.

У меня получилось восемь сегментов, но можно делать, сколько позволяет сноровка и фантазия. У тыквы требуется сделать плодоножку. Из кусочка того же теста, из которого сделаны пирожки, скатала небольшую колбаску с добавлением муки. Колбаска для ножек должна получиться более плотной.

Плодоножка лепится сразу после углубления в пирожке, чтобы тесто успело спаяться между собой, специально ничем не склеивала. В основании ножка шире, по диаметру углубления. Это прочно, и смотрится интересно. Высота плодоножки примерно сантиметра полтора-два.

Когда формирование тыковок было закончено, я не стала дожидаться, что пирожки начнут подходить и расплывутся во все стороны. Таким образом, тыковки рисковали стать снова шариками. Духовка уже разогрелась, я выставляла температуру 250 градусов. Нагрев снизу и сверху. Выпекались пирожки 25 минут, получились красивыми, форму тыковок сохранили.

Для пропитки сверху, сделала густой сахарный сироп. Для этого просто разводила сахар в кипячёной воде. Кисточкой промазывала все пирожки, местами сироп стекает на блюдо, таким образом пирожки пропитываются со всех сторон.

От сиропа тыковки делаются блестящими, корочка становится мягче. Намазывать сиропом нужно сразу, пока пирожки горячие. У меня сахар не до конца растворился, остались небольшие крупинки, которые равномерно наклеились на пирожки. Но это на вкус никак не повлияло. Стали пробовать пирожки в горячем виде, для этого их удобно держать за плодоножку.

Плодоножка получилась хрустящей и таящей во рту. А я думала, что её будет сложно угрызть, однако, результат оказался превосходным. В разрезе смотрим. Тесто у пирожка хорошо пропеклось, пористое, корочка не подгорела нигде. Фарш внутри остался на месте, не смотря на круговую надрезку пирожка. Фарш ароматный, реально похож на мясной. Начинка из чечевицы с рисом мне очень понравилась, буду такую использовать и дальше.

Сегодня мы освоили новую форму пирожков. Пирожки-тыковки должны приманить финансы. Хотите верьте, хотите нет, но по завершению выпечки данных пирожков, я посмотрела почту, в которую в эти пять минут клиенты прислали новый заказ. Желаю всем правильных пирожков. Приятного аппетита!