Лазанья с соусом бешамель
Репутация: +518
Все рецепты автора: 35
Дата публикации: 2017-09-02
Рецепт понравился: 23

Рецепт: Лазанья с соусом бешамель - с лапшой для бешбармака

Ингредиенты:
фарш мясной - 350гр.;
специи - по вкусу;
соль - по вкусу;
лапша бешбармачная - 250гр.;
масло растительное рафинированное - по необходимости;
масло сливочное - 50гр.;
мука пшеничная - 2 ст.ложки;
молоко - 500гр.;
мускатный орех - 1 щепотка;
томаты - 2 среднего размера;
томатный соус - 6 ст.ложек;
сыр для плавления - 200гр.
Способ приготовления:
Лазанья - очень сытное, очень калорийное, но при этом безумно вкусное и удобное блюдо. Почему удобное? Да потому, что начинка у нее может быть самой разнообразной и ее можно приготовить впрок, так как после разморозки лазанья становится еще вкуснее.

Что нужно для лазаньи? Тесто, фарш (мясной, овощной и т. п.), два вида соуса и сыр. Конечно, значительно вкуснее, если Вы приготовите тесто самостоятельно и с любовью, но иногда можно и облегчить себе жизнь. Готовые пласты сушеного теста для лазаньи мне не нравятся - они слишком толстые и грубые. Прекрасная альтернатива им - лапша для бешбармака. Эта лапша более тоненькая и нежная, лучше пропитывается соусом.
Например, вот такая

Лапша для бешбармака



С ингредиентами мы определились, значит можно приступать.

Для начала обжарим мясной фарш (как я уже сказала - начинка может быть любая).

У меня свиной фарш - 350гр. Так как фарш достаточно жирный - я не добавляю ни грамма масла. Сразу же добавляем в фарш соль по вкусу (я кладу 0,5ч. л.) и любимые специи (на фото это смесь куркумы, паприки и черного перца).

Обжариваем мясной фарш



Обжариваем примерно до такого состояния, главное не пересушить

Готовый мясной фарш



Пока фарш обжаривается, отвариваем бешбармачную лапшу до состояния "аль-денте". Сколько это по времени - не скажу, нужно пробовать, так как у всех производителей лапша разная по качеству.

Совет №1: перед варкой желательно перебрать лапшу и выбрать только целые листы. С уковки лапши весом 250гр. у меня вышло в этот раз процентов 10 "боя". Ломанную лапшу я потом использую в суп.

Совет №2: лапшу варить можно в одной и той же воде (подсоленной), но небольшими порциями. Я разделила упаковку на 3 порции, готовую лапшу вылавливаю шумовкой

Отвариваем бешбармачную лапшу.



Лапша готова

Отваренная лапша бешбармачная



Бывает, что лапша очень хорошего качества и не слипается после варки. Но, лучше перестраховаться и разложить лапшу на блюдо, слегка промазав ее растительным маслом.

Бешбармачная лапша.



Фарш готов, лапша готова. Приступаем к соусу бешамель.

Растапливаем в сотейнике 50гр. сливочного масла

Процесс приготовления соуса бешамель



Всыпаем в масло 2 ст. л. муки и быстро быстро перемешиваем (на самом минимальном нагреве). Получаются вот такие комочки теста

Процесс приготовления соуса бешамель



Вливаем 100 гр. молока комнатной температуры и опять быстро быстро размешиваем, до растворения комочков

Процесс приготовления соуса бешамель



Далее вливаем оставшееся молоко (400гр.) и, помешивая, доводим до кипения на маленьком огне

Процесс приготовления соуса бешамель



Варим соус до консистенции очень жидкой сметаны, на стенках сотейника начнет появляться вот такая пленочка от соуса. Между делом добавляем в соус соль по вкусу (у меня 0,5 ч. л.) и щепотку тертого (молотого) мускатного ореха.

Процесс приготовления соуса бешамель

Степень готовности соуса определяется так же как и у заварного крема: если провести пальцем по ложке (лопатке) обмакнутой в соус - должна остаться дорожка

Процесс приготовления соуса бешамель



Соус Бешамель лучше, конечно процедить через сито еще горячим, что бы все комочки отсеять. Но для лазаньи это не критично - в готовом блюде ни один мелкий комочек муки заметен не будет.

Осталось нарезать помидоры кольцами

Нарезаем помидор



и приступаем к сборке лазаньи.

Если я готовлю лазанью к завтрашнему ужину, то готовлю ее в стеклянной прямоугольной форме с невысокими бортами (5 см.). Сейчас же я готовлю лазанью впрок, поэтому буду использовать небольшие формочки из фольги

Форма для запекания



Стеклянную форму (или любую другую) я бы слегка сначала смазала растительным маслом. Для формы формы из фольги это не обязательно.

Смазываем дно формы томатным соусом. Соус на Ваш вкус. В идеале, конечно, соус нужно варить самим. Но реально подойдет любой томатный соус или кетчуп, который Вам нравится.

Процесс сборки лазаньи



Выкладываем листы лапши так, что бы они слегка загибались по краям. В мою форму идеально входит три листочка

Процесс сборки лазаньи



Поливаем листочки двумя-тремя ложками соуса бешамель

Процесс сборки лазаньи



Поверх соуса выкладываем две-три столовые ложки фарша

Процесс сборки лазаньи



Укрываем все это дело листочками лапши и опять поливаем тесто соусом Бешамель

Процесс сборки лазаньи



И снова фарш, а поверх кружочки помидор

Процесс сборки лазаньи



Далее опять листы лапши, Бешамель, фарш и немного томатного соуса

Процесс сборки лазаньи



Укрываем последний раз листочками лапши

Процесс приготовления соуса бешамель



Если готовите в большой форме, то выливайте поверх весь оставшийся соус Бешамель. Если в маленьких - порционных, то отставляем нашу заготовку в сторону и собираем остальные порции.

Когда собрали всю лазанью, поливаем сверху соусом Бешамель и раскладываем сыр (или насыпаем, если тертый). У меня специальный сыр Моцарелла, он предназначен исключительно для приготовления пиццы, лазаньи и запеканок.

Процесс сборки лазаньи



Все приготовили и отправляем лазанью в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. Если есть гриль, то в конце можно включить его минут на 5.

Из представленного мной количества ингредиентов получается одна большая лазанья на 4-5 человек (тут уж все зависит от аппетита) или вот такие 3 порции (крайняя левая получилась чуть потоньше - из трех слоев лапши)

Готовая лазанья


Для хранения пиццу следует полностью остудить, укрыть пищевой пленкой или фольгой и отправить в морозильную камеру. Срок хранения - 2 недели.
При необходимости достаточно вытащить лазанью из морозилки и разогреть в духовке или СВЧ (эти формы можно спокойно ставит в микроволновку). Выложить на тарелку и приступать к трапезе.

Готовая лазанья



В какой-то кулинарной передаче услышала (от шеф-повара ресторана со звездой Мишлен), что лазанья - это блюдо "второго" дня. Готовят они ее за сутки до подачи. И действительно, на второй день лазанья значительно лучше по вкусу, так как все ингредиенты хорошо "подружились", пропитались соусами и лазанья не разваливается при нарезке.

Готовая лазанья



Приятного всем аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: 1 ч.
Примерная стоимость порции: 80 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Mariyka11
Обожаю такого типа блюда... Очень аппетитно) ответить
Gotja
А у нас, лазанья, как- то не прижилась:(! ответить
jalegenda1980
Это блюдо, обычно, по душе любителям макарон)) ответить
Gotja
Макароны любят, а вот лазанью сколько раз делала, не едят :( ответить
jalegenda1980
Может оно и к лучшему)). Все таки не самое "здоровое " блюдо. ответить
coniors8
Красивое блюдо:) Для меня иностранное, как-то дома и не готовим... ответить
Andryusha
Аппетитная лазанья. ответить
Katyam
не готовила, но хотелось бы приготовить как Вы! вкусно! ответить
Властелин кухни
Аплодирую Вам. Еще не решился - долгий рецепт ответить
сабрина
тоже люблю лазанью ответить
Olpa88
Лазанья очень классная! В формочкам получится нежная внутри, корочка из сыра снаружи. Вы молодец! ответить
jalegenda1980
Спасибо) ответить
Olpa88
А еще хочу всем в это темке сказать, что если у Вас макароны группы А из твердой пшеницы, даже при Вашем желании, Вы не поправитесь!Таковы настоящие макароны ответить
jalegenda1980
Если только их ни с чем не смешивать и есть в разумном количестве. ответить
Диль Ольга
А я просто обожаю лазанью,но соус бешамель мне не нравится.И делаю свой из сметаны и томата,чеснока и зелени, приправы,соль и перец. ответить
Оставить свой комментарий