Рецепт: Дрожжевые корзинки "Мечта грибника" - с баклажанами в духовке

На календаре был январь, а мы с подругой возвращались из знойной Бирмы. И, глядя в окно, на рыжие деревья, подруга сказала: "Какая золотая осень, сейчас прилетим, и завтра пойдём за грибами". До меня не сразу дошло её предложение, так сильна была иллюзия пейзажа за окном. Когда мы поняли, что за грибами нам только через полгода светит прогуляться, тогда я и придумала этот рецепт, чтобы создать свою иллюзию грибного похода. Грибные корзинки можно наполнить, по своему желанию, а может и налить к ним чего-нибудь, как пойдёт.

Настоящих грибов у меня не было, я решила их сделать из того же теста, что и сами корзинки. Теста на такие корзинки пойдёт меньше, чем на пирожки. Замешиваем тесто дрожжевое, без сложных манипуляций. Сухие быстродействующие дрожжи соединяем с пшеничной мукой, сахаром и перемешиваем в сухом виде.

В процессе замеса, ещё добавляем немного соли и растительного масла. Обычно столовая ложка масла это максимум.

В итоге, тесто должно получиться не слабым, но и не перекрученным. Можно его сформовать в шар и прикрыть, пока будет жариться начинка.

Для начала, обжариваем мелко нарезанный лук с небольшим количеством растительного масла. Я это делаю на сковороде-гриль с закрытой крышкой. Толстое дно быстро разогревается и держит тепло, выключаю полностью. Лук доходит с закрытой крышкой до золотистого цвета, сохраняет аромат.

Для начинки я взяла половину крупного фиолетового баклажана. Если баклажан правильно приготовить, он будет по вкусу похожим на грибы.

Баклажаны нарезаем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле с закрытой крышкой.

У меня на сковороде толстое дно-гриль, поэтому баклажанные кубики жарятся быстро, источая превосходный аромат. Аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы кубики не превратились в заморскую баклажанную икру.

Для начинки ещё беру одну небольшую морковь. Нарезаю тонкими пластиками приспособой для чистки овощей, затем измельчаю под размер кубиков из баклажан. При обжарке такая морковь быстро становится мягкой, даже на простой сковороде.

Баклажаны, лук, морковь обжариваем по отдельности и со сковороды откладываем в сторону. Когда все компоненты готовы, смешиваем все вместе.

Начинку я попробовала, она получилась вкусной уже и без всяких приправ. А для грибных корзинок пряности я добавлю, предварительно размешав их в небольшом количестве воды. Лимонная кислота оказалась крупным песком, как сахар, поэтому её нужно совсем чуть-чуть. Можно заменить лимонным соком, при желании.

Имбирь добавляем молотый по вкусу. У меня индийский, хорошего качества, ядрёный. Его я могу добавить стандартную чайную ложку.

Бадьян молотый обычно идёт в процентном соотношении в половину от имбиря. Мне эта пряность понравилась в баклажанах.

Корица у меня имеется молотая, лично мной, из Шри-Ланкийских палочек, поэтому её также нужно добавлять чуть-чуть.

Заливаем разведёнными специями начинку из баклажан на горячей сковороде, закрываем крышку.

Обычно вся жидкость быстро впитывается в баклажаны, которые делаются похожими на грибочки по вкусу и по виду. Но это ещё не всё.

Тесто было раскатано в шарики диаметром сантиметров пять, которые подходили на смазанном маслом противне, дожидаясь своего превращения в корзинки.

А тесто для грибочков раскатано в колбаску диаметром миллиметров пять. Шире по размеру нет смысла её делать, так как корзинки у нас закусочные, и крупные грибы здесь будут не по размеру.

Грибочки лепим элементарно. Держим в одной руке ножку грибочка, второй рукой сплющиваем шляпку. Сорт грибов зависит от вашей фантазии, друзья. Я старалась придать им натуральности. К этому увлекательному занятию можно и нужно привлечь младших друзей и родственников. У этих ребят ручки ловкие, пальчики маленькие, у них грибочки получатся миниатюрные.

Грибочки я пока разложила ножками вверх, думая их так выпекать вместе с корзинками, хорошо, что я этого не сделала, иначе они бы сильно подгорели. Если наделать одних грибов и жарить отдельно целый противень, может быть неплохой вариант, а караулить их и вытаскивать раньше корзинок очень не удобно.

Теперь нужно из шариков сделать корзиночки, вначале вдавливаем в шарике по центру углубление. Тесто стало уже немного подсыхать сверху, переворачивать его не нужно.

Затем вытягиваем стенки корзинки вверх. Если стенки попытаются развалиться, можно немного по периметру сделать стягивающие складочки.

Далее наполняем фаршем готовые корзиночки. Тесто в процессе лепки отстоялось и не было мягким, но и в сухарь не превратилось. Корзинка замечательно держит фарш, сохраняя форму.

Правильным было решение собрать грибочки в корзинку поверх фарша. У меня получилось по три штуки на корзинку.

В разогретую духовку помещаем противень с фаршированными корзиночками. Выпекаем при температуре 250 градусов. Интересно, что шляпки у грибочков подрумянились, но не подгорели. Интересно наблюдать за выпечкой. Масло в баклажанах закипело, но не вылилось из корзинок. Баклажаны запеклись, а грибочки остались хрустящими.

Горячие корзинки с грибочками и запечёными баклажанами по цвету матовые. Для блеска и вкуса смазываем их густым сахарным сиропом. И наши грибочки превращаются в настоящие.

Получились превосходные закусочные корзинки с реалистичными грибочками, которые очень удобно есть. Один только штрих сладкой кисточки, и корзинки с грибочками станут вкусными и блестящими. Если им дать постоять, то они будут мягче.

Обратите внимание, насколько грибочки получились похожими на реальные. По идее, можно в фарш добавить больше остроты и обмакивать в него хрустящие грибочки. Они даже лучше настоящих, так как эти грибочки не скользят и не выпрыгивают с вилки, можно смело откусывать корзинку с начинкой целиком, как пирожок.

Посмотрим нашу грибную корзиночку в разрезе. Корзинка пропеклась замечательно, нигде не подгорела. Дно в разрезе тонкое, похожее на основание пиццы. Баклажанная начинка превосходно запеклась, довольно плотная, но мягкая.

Начинка из баклажан мне понравилась, думаю, что её чаще нужно использовать в пирожках. А форма корзинок совсем не сложная, это просто открытые пирожки, по сути.
Всем хороших урожаев и удачных заготовок.
Приятного аппетита!