Рецепт: Запеченная камбала - с грибами в сливочном соусе

Я пишу редко рецепты. И не потому что не люблю готовить, совсем нет. Я выбираю самые лучшие, которые самой бы не забыть и могла бы рекомендовать хозяйкам.

Это блюдо классически готовится из филе камбалы, но можно приготовить и из другой вкусной рыбы, главное, чтобы она была не костлявая.

Я готовила пару раз. Первый раз брала готовое замороженное филе камбалы в брусках. Второй раз делала из филе щуки. Но с ним хлопот больше, так как пришлось из рыбы вынимать мелкие вилкообразные кости. Я думаю, что белая рыба не будет приоритетом в этом блюде, можно поэкспериментировать и приготовить, к примеру из форели или семги, а может из кеты. С рыбой что-то в магазинах не очень, поэтому я пробовала только из двух сортов рыбы.

Итак.
Начнем с рыбы. Если у вас готовое филе, то хлопот меньше, если рыба целая, надо отделить филе от рыбы.

С камбалой.

С щукой.

Я сначала соблюдаю три П для рыбы - поперчить, посолить и подкислить. В последнем случае предпочитаю лайм. Для изюминки можно добавить и цедру лайма. Немножко рыбе можно дать помариноваться, затем лишний сок слить и можно обмакнуть рыбу в салфетку.

Подготовленное таким способом филе надо хорошенько обжарить в сливочном масле. Чтобы блюдо получилось истинно сливочным - не заменяйте сливочное масло на растительное - вся изюминка именно в сливочном соусе и вкусе. Даже я соблюдая диету, не ем сливочное масло, но для этого блюда делаю исключение.

Это обжаренная камбала. В брусках она распадается на кусочки. Но для этого блюда не страшно.

Обжаренное филе выкладываем равномерно в форму для выпекания.

К примеру щуку все равно пришлось разбирать от костей.

Для аромата я добавляю смесь трав - итальянскую или французскую.

Дальше берем луковицу, чистим её, мелко режем, и тоже обжариваем в сливочном масле.

Чуть перчу смесью перцев.

Выкладываем жаренный лук на рыбное филе.

Теперь грибы. Берем шампиньоны, моем их, шинкуем и тоже обжариваем на сливочном масле. Я немного их солю и перчу, обжариваю до появления золотистой корочки.

Выкладываем грибы на рыбу с обжаренным луком.

Самое хлопотное закончилось. Осталось сделать заливку для блюда. Пару яиц взбиваем и смешиваем со сливками, можно миксером. Этой смесью и заливаем рыбу. Все, сыр для этого блюда тоже не нужен - многие любят посыпать все сыром, это уже будет другое блюдо.

В яично-сливочную смесь тоже добавляю смесь ароматных трав.

Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Как только блюдо начнет румянится и заливка станет плотной консистенции - всё готово. Вынимаем из духовки и практически можно подавать сразу на стол. Получается 6 порций.

Я не очень люблю рыбу, но в таком варианте получается нежное вкусное блюдо. Сливки и рыба отлично сочетаются. С камбалой получается более нежно, с щукой - рыба не такая нежная, но тоже очень вкусно.

На гарнир делаю картофель. Отвариваю его в мундире, остывший чищу, режу кубиками и смешиваю с обжаренным луком в сливочном масле и зеленью.

Советую и любителям рыбы, и как раз наоборот, кто к рыбе более менее равнодушен. Меня это блюдо покорило.